Os biscoitos Graham são feitos de farinha de trigo integral, um tipo de farinha de trigo grossa com alto teor de fibras. Os biscoitos são ligeiramente adoçados, de modo que têm mais gosto de biscoitos do que de biscoitos, e são um lanche extremamente popular. Alguns consumidores estão familiarizados com biscoitos de graham como um dos ingredientes cruciais em S’mores, e eles também são usados para fazer crostas de cheesecake e uma variedade de outras sobremesas. Muitos mercados vendem biscoitos de graham e também é possível fazê-los em casa.
As origens do biscoito de graham são bastante interessantes. Os biscoitos foram desenvolvidos em 1800 pelo reverendo Sylvester Graham, um homem que acreditava que uma dieta saudável era a chave para uma vida saudável e moral. A mania dos alimentos saudáveis estava viva e bem em 1800, com vários defensores dos alimentos integrais, incluindo John Harvey Kellogg, inventor do flocos de milho. Como muitos outros durante sua época, Graham achava que o excesso sexual era prejudicial à saúde e potencialmente perigoso, e ele promoveu uma espécie de abstinência por meio de alimentos saudáveis.
Um dos alicerces da dieta de Graham era a farinha de graham, farinha de trigo integral que não é tocada, de modo que tem um sabor rico de nozes e uma sensação áspera. Os biscoitos Graham eram uma forma de fazer com que os consumidores se interessassem pela farinha e certamente tiveram sucesso. Infelizmente, muitos biscoitos graham modernos são feitos com farinha branqueada, o que não agrada a Graham, e eles podem usar açúcar refinado e estabilizantes para tornar sua textura mais uniforme e consistente.
Um verdadeiro biscoito de graham deve ser feito com farinha de graham e adoçado com melaço. Também podem ser adicionadas pequenas quantidades de mel e canela, para tornar o sabor mais interessante. Açúcar refinado, farinha branca e chocolate certamente estão fora de lugar, embora alguns produtores incluam esses ingredientes. Ler a lista de ingredientes dos biscoitos graham produzidos comercialmente é uma ideia excelente, pois eles podem ser muito prejudiciais à saúde.
Para fazer biscoitos, misture duas xícaras e meia de farinha de trigo com uma colher de chá de sal, meia colher de chá de bicarbonato de sódio e uma pitada de canela, se desejar. Em uma tigela separada, bata quatro colheres de sopa de manteiga com seis colheres de açúcar mascavo e adicione um ovo. Adicione um quarto de xícara de melaço ou mel, mexa para combinar e misture os ingredientes úmidos com os secos para formar uma massa dura. Abra a massa até a espessura desejada e corte-a em retângulos. Fure cada retângulo com um garfo para que os biscoitos crocantes fiquem crocantes quando terminados e asse a 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius) até dourar, cerca de nove minutos. Forrando as assadeiras com papel manteiga, será mais fácil remover os biscoitos prontos.