Os lombinhos de peito de peru são longas tiras de carne cortadas de ambos os lados do peito de peru, ao longo do osso que desce até o centro do peito. Os lombos são presos à carne do peito na parte inferior do corte. Há muito pouca gordura nos lombinhos de peito de peru e, por causa disso, eles às vezes são destacados do peito maior para evitar que cozinhem demais enquanto o peito maior termina. Assar com ervas e especiarias é uma das formas mais populares de preparar lombinhos de peito de peru, com a carne acabada muito macia, se não for cozida demais. Eles geralmente são fatiados e servidos junto com um acompanhamento ou usados em saladas.
Ao contrário dos lombos de peito de frango, os lombinhos de peito de peru são bastante grandes, às vezes tão grandes quanto um peito de frango. Embora nem todos os açougueiros os removem dos seios pré-cortados, às vezes são vendidos como seu próprio corte de frango. Várias marcas comerciais oferecem os lombinhos já aparados e às vezes condimentados ou marinados e prontos para cozinhar. É fácil retirar o lombo de um peito de peru inteiro, pois pode ser facilmente identificado pela fina camada de gordura que o separa do resto da carne. Dependendo de como é removido, o lombo pode ser consideravelmente mais espesso de um lado do que do outro, o que pode exigir que seja triturado até obter uma espessura uniforme ou folheado a manteiga antes de ser cozido de determinadas maneiras.
Um dos métodos mais fáceis de preparar lombinhos de peito de peru é assá-los em um forno quente. Esta forma de cozinhar fornece mais controle por um período de tempo mais longo do que alguns outros métodos, reduzindo a chance de os filés cozerem demais e ficarem secos. A carne pode ser marinada primeiro em uma simples mistura de óleo, vinagre e temperos ou pode ser embrulhada em papel alumínio para ajudar a manter a umidade perto da carne. Os lombinhos precisam ser cozidos apenas até que a temperatura dentro da carne alcance 165 ° Fahrenheit (cerca de 74 ° Celsius), que é a temperatura necessária para matar qualquer bactéria prejudicial na carne.
Existem muitas outras maneiras de cozinhar lombinhos de peito de peru, incluindo fritar, grelhar e usar uma panela elétrica. Esfregões secos, marinadas e injeções de sabor também podem ser usados. A carne pode ser cortada longitudinalmente nas laterais e recheada com vegetais ou outros ingredientes que ajudem a manter o interior úmido. Uma nova maneira de preparar os lombos é embrulhá-los em bacon e fumá-los por horas até que a carne esteja cozida, dando um sabor único ao peru.