Macarrão de ovo chinês é macarrão de trigo feito com ovos, que adicionam um sabor, cor e textura ricos. Muitos pratos de macarrão chinês pedem especificamente macarrão com ovo, como é o caso do chow mein. O macarrão está disponível fresco e seco nos mercados asiáticos, geralmente, e muitas vezes está disponível na forma seca em outros lugares. Eles também podem ser feitos frescos em casa, assim como noodles à italiana.
Como regra geral, o macarrão de ovo chinês é feito com trigo, embora, tecnicamente, outros grãos também possam ser usados. O trigo é misturado com sal, ovos, amido de milho e, muitas vezes, também com óleo para formar uma massa dura. A massa é enrolada e cortada em tiras de larguras variadas, dependendo do tipo de macarrão que está sendo feito. Como regra geral, esse macarrão é bastante comprido, pois o comprimento simboliza longevidade e boa sorte.
Quer seja fresco ou seco, o macarrão com ovo chinês costuma ser enrolado para economizar espaço. Os frescos são refrigerados e geralmente devem ser usados dentro de alguns dias, ou estragam. O macarrão com ovo seco tem uma longa vida útil, desde que seja mantido em recipientes herméticos em locais frescos e secos. Depois de abertos, eles devem ser usados com relativa rapidez ou selados novamente em outro recipiente hermético.
Há uma grande variedade de formatos para esse macarrão, incluindo macarrão arredondado semelhante ao espaguete, macarrão quadrado e macarrão fino e plano. Como regra geral, todos cozinham rápido, exigindo cerca de três minutos para macarrão fresco e até 10 minutos para macarrão seco. O macarrão é freqüentemente cozido até que ainda esteja ligeiramente duro, e então escorrido e mergulhado em água fria para interromper o processo de cozimento antes de ser jogado para que não grude.
Existem vários usos para o macarrão com ovo chinês. Eles podem ser usados no lugar do macarrão ocidental em muitos pratos, podem ser fritos em salteados e podem ser usados como base para frituras em molho, como geralmente é feito com lo mein. O macarrão também é frito em bolos achatados como base para diversos alimentos ou para consumo normal. O macarrão crocante é muito popular em muitas partes do mundo e às vezes é usado quebrado em pedacinhos, como um condimento. Alguns cozinheiros gostam de resfriar os moles e misturá-los com azeite e um molho saboroso para um prato de salada de macarrão frio.