Também conhecido como dahipuri, dahi puri é um lanche indiano frequentemente vendido por vendedores ambulantes. A saborosa comida de rua, ou chaat, é uma pequena folha de pão achatado frito recheado com iogurte e uma combinação de vegetais e especiarias. A guloseima às vezes é servida em restaurantes e é uma comida popular para festas, principalmente no estado indiano de Maharashtra.
Ao contrário do pani puri comida indiana favorita, o dahi puri é menos intenso no sabor, com menos especiarias. Por isso, é um alimento popular entre crianças e pessoas com estômagos mais fracos. Uma porção típica de dahi puri inclui cinco a seis baforadas artisticamente dispostas sobre uma guarnição à escolha do cozinheiro. Como incluem uma mistura de iogurte, não costumam ser servidos com molho. Dahi puri é geralmente o último prato comido durante uma refeição de comida de rua.
Dahi puri é convenientemente fácil de preparar e pode ser montado antes de uma festa para montagem e cozimento simples. Muitas famílias indianas mantêm coalhada ou iogurte natural à mão como alimento básico, tornando este prato ainda mais acessível ao cozinheiro doméstico. Como acontece com a maioria dos outros alimentos chaat, a base do tratamento é primeiro preparada com iogurte misturado com açúcar. O iogurte deve ter uma consistência uniforme, sem ser muito ralo ou grosso para os melhores resultados.
Os cozinheiros colocam um pequeno orifício no topo de cada puri, ou pão redondo achatado. Isso cria o sopro oco a ser preenchido com o resto dos ingredientes. Pequenas quantidades de batatas cozidas, grão de bico e outros alimentos são então adicionadas e cobertas com o iogurte doce, ou coalhada. O chutney doce é comumente adicionado, assim como o chutney verde. Legumes, como tomates ou cebolas, são adicionados conforme desejado.
Uma grande variedade de especiarias pode ser adicionada conforme desejado. Chaat masala, uma popular mistura de ervas usada para dar sabor a fast foods na Índia, é geralmente usada para enfeitar os folhados ou para dar sabor junto com o resto do recheio. Algumas das ervas encontradas no chaat masala incluem gengibre, coentro e cominho. Muitas outras especiarias, como pimenta em pó e assa-fétida, também são normalmente incluídas. Sal e pimenta também são adicionados.
Para fazer um dahi puri esteticamente agradável, muitos cozinheiros colocam farinha de trigo moída, ou farinha crocante, e folhas de coentro frescas embaixo do pão achatado tufado antes de servir. Alguns também incluem moong dal, ou feijão mungo, como guarnição. Muitos dos ingredientes internos, como a coalhada e o chutney, também são usados para enfeitar o prato.