Uma dieta vegana não inclui carnes ou quaisquer produtos de origem animal. Pimentas recheadas veganas, portanto, são um prato que não pode conter ingredientes comuns, como queijo ou carne moída, mas pode usar alimentos veganos processados ou alimentos não processados, como arroz. O pimentão é geralmente a espécie de pimenta que se recheia devido ao seu sabor adocicado e tamanho grande.
O processo de fazer pimentas recheadas veganas é semelhante a qualquer outra receita de pimenta recheada, exceto pelos ingredientes que devem ser usados. A carne não é uma opção, nem a carne de peixes ou outros animais. Ao contrário dos vegetarianos, os veganos também optam por não comer alimentos que contenham quaisquer produtos de origem animal. Exemplos de alimentos não veganos incluem queijo, que é feito do leite de animais como vacas, creme do mesmo leite e ovos de galinha.
Onde um prato de pimenta recheado onívoro pode conter carne moída ou queijo derretido e um jantar de pimenta recheado vegetariano pode ter queijo e ovos, um vegano deve encontrar outras opções. Como agente de volume, arroz cozido ou cuscuz são úteis. Os sabores de cebola refogada, aipo picado e até pimenta em cubos também podem adicionar ao prato.
Se o vegano gosta da textura e do sabor da carne e deseja recriar as mesmas características nas pimentas recheadas veganas, ele pode adicionar um hambúrguer vegano picado ou outro substituto de carne à mistura. Queijo feito de soja e não de leite pode imitar o sabor gorduroso e salgado do queijo. Todas as ervas são veganas também, então ervas como tomilho, salsa e pimenta também podem ser adicionadas. Normalmente, os vegetais para o recheio dos pimentões são fritos juntos, e adições mais crocantes como cenoura ralada e arroz pré-cozido são misturados no último minuto.
Os pimentões recheados veganos são assados de maneira semelhante aos pimentões não veganos e, como são os maiores, o pimentão é geralmente usado para recheios. Um cozinheiro pode cortar a parte superior da pimenta e remover a estrutura interna e as sementes. Para torná-lo estável, ele também pode cortar parte da base sem fazer um furo no fundo. Um ingrediente úmido, como suco ou molho de tomate, pode ajudar a manter a pimenta úmida durante o cozimento.
O recheio já deve estar cozido antes de ser colocado na pimenta, pois o processo de cozimento amolece a parte externa da pimenta, para que possa ser comido tão bem quanto o recheio. Os pimentões podem ser assados em papel alumínio ou colocados em um prato com uma fina camada de água no fundo. Dependendo dos ingredientes, um prato de pimenta recheado vegano pode fornecer a um vegano uma porção substancial de vegetais para sua dieta. Ingredientes de grãos inteiros também podem aumentar o conteúdo de fibra, e um ingrediente substituto de carne ou feijão pode fornecer proteína.