Quais são alguns tipos diferentes de hambúrgueres?

Embora a origem do hambúrguer de carne de bovino moderno tenha uma tendência decididamente alemã, muitos historiadores da culinária consideram os hambúrgueres uma mistura basicamente americana. Os primeiros eram feitos de vários cortes de carne moída em uma pasta administrável, mas eventualmente qualquer número de carnes moídas diferentes e misturas de vegetais ganharam o direito de serem chamados de “hambúrgueres” por direito próprio. Hoje, existem dezenas de variações no hambúrguer básico de carne servido entre duas fatias de pão.

Além dos hambúrgueres de carne moída por excelência, há uma série de outras carnes usadas para formar hambúrgueres adequados para grelhar. Para aqueles que procuram hambúrgueres mais magros, o búfalo ou bisão é uma alternativa popular disponível em muitos supermercados. O búfalo retém o sabor atraente da carne moída, mas com significativamente menos gordura do que o mandril moído padrão 70/30 usado para formar hambúrgueres de carne bovina padrão. Eles podem ser mais caros do que seus equivalentes de carne bovina, no entanto. A carne de búfalo é considerada mais saudável em geral do que a carne moída devido aos métodos de cultivo mais orgânicos.

Frango e peru também são alternativas populares à carne moída, embora cozinhar esses tipos de hambúrgueres possa ser desafiador. A carne de frango moída deve ser cozida muito bem para eliminar a possibilidade de bactérias perigosas, como E. coli e salmonela. Os hambúrgueres de frango também são muito mais magros do que a maioria dos hambúrgueres de carne, portanto, podem exigir a adição de outras gorduras durante o processo de grelha ou frigideira. Frango e peru são frequentemente incluídos como alternativas aos hambúrgueres de carne em muitos cardápios de restaurantes.

Hambúrgueres compostos de peixe também estão disponíveis em muitos restaurantes e mercearias. As variações comuns incluem salmão, atum e peixe-espada, embora outros tipos de frutos do mar, como camarão, também possam ser moídos e prensados ​​em hambúrgueres. As variedades de frutos do mar são consideradas mais saudáveis ​​do que a carne moída, especialmente no que diz respeito ao teor de colesterol e gordura. Alguns peixes, como o espadarte e o atum, podem ter níveis significativos de mercúrio, portanto, sanduíches feitos de peixes do mar devem ser um deleite ocasional em qualquer dieta.

Há também vários hambúrgueres à base de vegetais preferidos por vegetarianos estritos e outros interessados ​​em reduzir ou eliminar a carne vermelha de suas dietas. Um tipo de hambúrguer vegetariano é formado por um produto de soja cultivado chamado tofu. O tofu firme pode ser fatiado em hambúrgueres e grelhado ou frito na frigideira. O tofu é bastante insípido por si só, mas absorve muito bem os sabores dos outros ingredientes. O tempero adequado dos hambúrgueres de tofu e o cozimento completo podem criar um hambúrguer alternativo com muitos dos aspectos positivos da carne moída.

Outras variedades à base de vegetais são feitas de uma mistura de vegetais moídos e uma pasta de farinha de aveia e possivelmente ovos ou outros aglutinantes. Esses hambúrgueres vegetarianos não têm a intenção de se parecer com carne, mas têm um sabor e uma textura distintos. Hambúrgueres vegetarianos também podem ser feitos de uma forma de pasta de soja chamada proteína vegetal texturizada ou TVP. O TVP tem uma textura semelhante à da carne, por isso é um ingrediente comum em hambúrgueres vegetarianos vendidos ao público em geral. A adição de aromatizantes de carne e marinadas também ajuda a criar uma alternativa aceitável à verdadeira carne moída.