Quando se trata de assar berinjela, muitas das melhores dicas e técnicas se resumem em como a berinjela deve ser preparada e por quanto tempo deve ser assada. Como a casca da berinjela pode ser bastante dura e desagradável para comer, geralmente é melhor descascar toda ou a maior parte da pele antes de fatiar ou picar a berinjela. Dependendo de como a berinjela vai ser assada, pedaços de berinjela devem ser salgados para remover o suco da berinjela, que pode ser bem amargo. Existem também métodos para assar berinjelas inteiras, que podem ser bastante simples e produzir resultados deliciosos.
Assar berinjela é uma etapa preparatória comum para vários pratos, embora ela também possa ser assada e comida sem processamento adicional. Dependendo de como alguém está planejando assar berinjela, a pele deve ser considerada primeiro. Para muitas pessoas, a pele da berinjela é dura e não tem os sabores quentes encontrados na polpa. As preparações em que a berinjela vai ser cortada em fatias ou em cubos antes de assar devem geralmente começar com a berinjela sendo descascada. Como a casca contém um grande valor nutricional, no entanto, algumas pessoas preferem descascar apenas parte da berinjela, deixando um padrão listrado de partes descascadas e não descascadas.
Alguém que assa fatias ou cubos de berinjela deve considerar salgá-la e escorrê-la. Os cubos podem ser colocados em uma peneira sobre uma pia, bem salgados e deixados escorrer. Fatias longas de berinjela podem ser dispostas em uma assadeira coberta com papel toalha, salgadas, cobertas com mais toalhas de papel e então cobertas com outra assadeira pressionada sobre elas com um peso como um tijolo ou uma lata grande de comida. O sal retira a umidade da berinjela, que pode ser amarga, embora deva ser bem lavada e espremida até secar antes de assar.
Assar berinjelas inteiras pode ser muito fácil e produz um resultado maravilhoso para usar em saladas ou sozinho. A berinjela deve ser deixada com a pele ainda colocada e puncionada várias vezes com uma faca ou um espeto; isso permite que o vapor e a umidade escapem durante o cozimento. Depois de perfurada, a berinjela pode ser colocada em uma assadeira e assada no forno em fogo alto por quase uma hora ou até a polpa ficar bem macia. A berinjela pode então ser cortada e a polpa retirada para comer. Para uma berinjela assada mais rapidamente sem furar a casca, corte a berinjela ao meio ou em rodelas e pincele a polpa com azeite e sal e pimenta antes de colocá-la no forno.