Bardagem é uma técnica de cozimento em que tiras de gordura são enroladas em um pedaço de carne, que é então cozido com a gordura presa a ele. Este método é empregado com o objetivo de evitar que a carne seque e de fornecer sabor adicional. Ao enfiar no bar, é melhor envolver o bacon ou o toucinho da maneira mais segura possível em torno da carne para obter os melhores resultados. Isso garante que a gordura será mais provavelmente absorvida pela carne, em vez de escorrê-la.
Antes de cozinhar, adicionar tempero pode fornecer tempero adicional. Existem duas técnicas básicas que os cozinheiros usam para fazer isso. A primeira é adicionar o tempero, na maioria das vezes um atrito, à carne antes de envolvê-la no bacon ou no toucinho. A segunda abordagem adiciona tempero, uma vez que a carne tenha sido totalmente envolvida na gordura. O tempero pode ser na forma de uma pasta seca ou úmida.
Qualquer carne pode se beneficiar do bardagem, embora a carne de frango seja mais comumente a escolha porque pode secar facilmente durante o cozimento. O barding pode ajudar a prevenir isso, pois rega a si mesmo as aves enquanto cozinha. Em vez de um pedaço de frango seco, a carne fica macia e suculenta por causa da infusão da gordura do bacon ou do toucinho.
Ao fazer barzinhos, o bacon adiciona mais sabor do que o fatback. Isso ocorre porque o bacon foi defumado. Fatback é simplesmente gordura que não passou por um processo de cura. A escolha entre os dois costuma ser simplesmente uma questão de gosto.
O bacon ou o toucinho devem ser fatiados bem finos quando usados para bardagem. Para prendê-lo, deve ser amarrado firmemente em torno da carne vermelha ou das aves com barbante de cozinha. À medida que o barbeiro cozinha, ele tende a se separar da carne, por isso é importante prendê-lo bem.
Para melhores resultados, o melhor é cobrir todo o pedaço de carne, sem espaços entre o bacon ou o toucinho. Alguns cozinheiros preferem sobrepor cada peça, pois isso garante que o ar não alcance a carne. Quando o ar consegue entrar, cria uma oportunidade para a carne ficar seca.
Bardagem é uma técnica excelente para empregar ao assar ou grelhar. Carnes cozidas usando qualquer um desses processos têm maior probabilidade de secar. Assim que a carne terminar de cozinhar, o bacon ou o toucinho podem ser retirados ou servidos junto com a carne.