As melhores dicas para conservar cerejas dependerão muito das preferências de gosto de cada pessoa. As frutas devem ser colhidas antes de enlatar para garantir que o frescor e a crocância sejam mantidos. O alto teor de ácido das cerejas significa que podem ser enlatadas com segurança em uma variedade de líquidos, incluindo xarope, água ou suco. Outras dicas para enlatar cerejas incluem colher cerejas não picadas, esterilizar potes e embalar adequadamente os potes de conserva.
Antes de enlatar as cerejas, as frutas devem ser colhidas, lavadas, tiradas do pé e sem caroço. Apenas as cerejas mais maduras devem ser usadas para enlatamento. Devem ser todos de cor uniforme e sem manchas. Quanto mais próximas as cerejas estão da cor umas das outras indica que elas estão todas no mesmo nível de maturação. Quaisquer manchas ruins devem ser eliminadas antes de enlatar, e as cerejas pastosas devem ser deixadas completamente fora do processo de enlatamento.
As cerejas devem ser bem lavadas e drenadas antes de serem enlatadas. Algumas pessoas preferem deixar os caules nas cerejas ao enlatar, para que sejam mais fáceis de manusear individualmente. Se as cerejas forem usadas posteriormente como recheio ou cobertura de sobremesa, no entanto, pode ser benéfico cortar as cerejas antes de enlatá-las.
Assim como os caules, os caroços das cerejas podem ser deixados ou removidos antes de serem enlatados. Se as cerejas forem comidas individualmente, as pessoas podem preferir apenas deixar o caroço intacto. As pessoas podem achar mais fácil remover os caroços antes de enlatar as cerejas, se a fruta for usada mais tarde como recheio ou cobertura. Se os caroços ficarem nas cerejas, os frutos devem ser picados com uma agulha ou garfo para evitar que se partam.
O alto teor de ácido nas cerejas torna seguro o uso de uma enlatadora de banho de água quente no processo. A maioria das frutas tem um teor ácido alto o suficiente para tornar segura a preservação em enlatadoras de banho de água quente. Algumas frutas e a maioria dos vegetais, entretanto, requerem conserva ou cozimento sob pressão para evitar o botulismo.
O tipo de líquido usado ao enlatar cerejas depende principalmente da preferência do indivíduo. Um xarope leve ou pesado costuma ser usado para cerejas que mais tarde serão usadas em tortas, sapateiros ou recheio. Água pura também pode ser usada se nenhuma doçura extra for desejada. Algumas pessoas até gostam de usar o suco de uva como um líquido para enlatamento de cerejas.
Procedimentos adequados de enlatamento devem sempre ser seguidos para produzir resultados de qualidade. Os potes de conservas devem ser esterilizados antes de enlatar as cerejas. As cerejas devem ser completamente cobertas com o líquido de enlatamento, e espaço suficiente para a cabeça deve ser deixado no topo do frasco para permitir o borbulhar e a expansão das cerejas.