Enlatar pêssegos é uma excelente maneira de preservar o sabor e a textura de um pêssego, e pêssegos em lata podem durar anos quando armazenados em um ambiente fresco e seco. Seguir as instruções de enlatamento, junto com algumas dicas de escolha, pode tornar o enlatamento de pêssegos muito mais fácil para enlatadores experientes e iniciantes.
É importante escolher os pêssegos de maneira adequada, e a melhor variedade para enlatamento são os pêssegos sem caroço que estão completamente maduros. A maturidade pode ser determinada pressionando suavemente o pêssego com um único dedo. Se a pressão deixar um recorte suave, o pêssego está maduro. Usar esses pêssegos reduzirá o tempo gasto com a remoção da fruta.
Os pêssegos devem ser descascados para garantir a melhor textura e eles descascarão mais rapidamente se forem branqueados primeiro em água fervente, o que permitirá que a casca se descole sem realmente cortar a polpa do pêssego. Como os pêssegos escaldados ficarão quentes, é útil usar luvas ao manuseá-los. Pêssegos extremamente maduros não precisam ser branqueados, pois a casca irá descascar facilmente.
É necessário algum tipo de preservação para manter a cor dos pêssegos. O ácido ascórbico é o ingrediente típico de muitas receitas de enlatados, mas o suco de limão diluído em água pode ser igualmente eficaz. Também está mais disponível.
Os pêssegos podem ser cortados ao meio ou fatiados para embalar no frasco de conservas, dependendo da preferência pessoal, mas normalmente, mais fatias podem ser colocadas em um frasco do que metades. Eles devem ser embalados bem, geralmente empurrando-os para baixo com uma colher. Bater a jarra em uma mesa ou balcão também pode ajudar a resolver o conteúdo. Pode ser necessário um pouco de força para fazer a fruta assentar, portanto, um pouco de acolchoamento, como uma toalha dobrada, deve cobrir a superfície de batida.
Ao enlatar pêssegos, é melhor adicionar açúcar quando a jarra estiver um terço a metade cheia. Isso ajuda o açúcar a se dissipar por todo o pote, em vez de ficar apenas abaixo ou acima da fruta. Depois que a fruta e o açúcar são adicionados, a água é usada para preencher o espaço, mas apenas o suficiente para chegar à base do gargalo da jarra.
Para que as tampas selem, os pêssegos devem ser colocados em água fervente por cinco a 25 minutos. Quanto mais tempo, mais cozidos os pêssegos ficarão. Um método alternativo de enlatar pêssegos é cozinhar a fruta primeiro e colocá-la em potes frios, apertando bem as tampas. Conforme os potes esfriam, eles selam.