A melhor dica para preparar um lombo desossado assado começa temperando a carne. O lombo desossado assado é um corte muito magro de carne bovina que pode ser realçado com o uso de uma marinada. Outras dicas para cozinhar um lombo desossado são usar fogo baixo e úmido enquanto cozinha a carne por um período prolongado e adicionar vegetais à assadeira para dar sabor ao assado. Retirado o assado do forno, deve-se deixar repousar alguns minutos para que o suco seja redistribuído ao longo do assado.
Há muitas dicas para tornar o preparo de um assado de lombo desossado uma experiência mais saborosa e macia na mesa de jantar. O melhor assado começa selecionando a melhor carne do mercado. A carne alimentada com milho é tipicamente mais saborosa e macia do que a carne de pasto natural ou com pasto. A carne bovina alimentada com capim cozinha mais rápido e geralmente é um pouco mais mastigável devido ao aumento do exercício que o animal experimenta ao pastar. Uma vez que o lombo assado desossado tenha sido selecionado, ele deve ser deixado fora do refrigerador para atingir a temperatura ambiente por aproximadamente uma hora antes de colocá-lo na assadeira.
Se estiver usando uma marinada para adicionar umidade e sabor ao assado, a carne pode ser deixada descansar na bancada depois de sair do refrigerador e da marinada. Muitos cozinheiros douram um assado em uma frigideira no fogão antes de colocá-lo no forno para assar lentamente. O douramento do assado dá uma crosta leve à carne e funciona para selar o suco natural da carne. Depois de dourar, a panela pode ser limpa de quaisquer pedaços de carne queimados fervendo uma pequena quantidade de água ou vinho na panela e mexendo vigorosamente com um batedor ou colher de pau. O líquido pode então ser transferido para uma assadeira para adicionar mais sabor ao lombo desossado assado enquanto ele cozinha.
Outra dica é usar fogo baixo para assar a carne por horas. Isso ajuda a quebrar o tecido conjuntivo da carne e a produzir um produto final mais macio. Quando a carne estiver quase pronta, pode-se retirá-la do forno, cobri-la frouxamente com papel alumínio e repousar de 10 a 15 minutos antes de servir. Isso permite que o lombo desossado assado termine de cozinhar sob o papel alumínio e os sucos voltem para a carne.