Para indivíduos com doença celíaca, ou aqueles que devem aderir a dietas sem glúten, é essencial reconhecer quais alimentos devem ser evitados. Fazer uma lista dos alimentos que precisam ser excluídos da dieta pode ajudar. Embora a maioria dos grãos integrais não seja adequada para dietas sem glúten, aqueles rotulados como sem glúten são geralmente seguros. Muitos mercados orgânicos ou especializados vendem uma ampla variedade de produtos sem glúten, e alguns supermercados têm seções sem glúten. Informações sobre dietas especiais para a doença celíaca podem ser encontradas na maioria das bibliotecas, e muitas livrarias vendem livros de receitas para aqueles que seguem um estilo de vida sem glúten.
Os médicos aconselharão os pacientes com doença celíaca a evitar qualquer glúten em suas dietas. Grãos integrais, como trigo e cevada, contêm glúten, o que pode causar desconforto intestinal severo para quem não tolera essa proteína. Sintomas como cólicas estomacais e diarreia são comuns em indivíduos que sofrem de doença celíaca e, para permanecerem sem sintomas, eles devem aderir a dietas sem glúten.
Embora a maioria dos grãos seja proibida em dietas sem glúten, milho, arroz e soja são geralmente seguros. Para alternativas seguras para uso em receitas, uma boa ideia é assar ou cozinhar com ingredientes à base de milho. Usar fubá como substituto do trigo e outros grãos pode ser uma escolha inteligente.
A contaminação cruzada pode ser uma grande preocupação para aqueles em dietas sem glúten. A contaminação cruzada pode ocorrer em instalações de processamento de alimentos que lidam com aveia, portanto, o glúten pode estar presente na aveia ou cereais à base de aveia. Ao comprar farinha de aveia ou qualquer produto que contenha aveia, é melhor escolher produtos rotulados como sem glúten.
Ao compartilhar as tarefas de cozinhar com outra pessoa, é importante lavar bem as superfícies que entram em contato com ingredientes que podem conter glúten. Mesmo uma pequena quantidade de trigo ou farinha em bancadas, panelas ou utensílios pode perturbar o sistema digestivo de uma pessoa com doença celíaca. Estar atento aos pequenos detalhes pode evitar um surto.
Aqueles que vivem um estilo de vida sem glúten devem estar cientes de que alimentos e bebidas não são a única fonte dessa proteína. Pode ser necessário verificar os ingredientes de alguns itens de saúde e beleza. Batons, brilho labial e protetores labiais também podem conter traços dessa proteína. Para aqueles que não toleram o glúten, a aplicação de um produto para os lábios que contenha vestígios pode causar uma reação adversa. Até mesmo alguns remédios de ervas podem conter glúten, por isso é essencial ler todos os rótulos com atenção.