A bruscheta de azeitona é uma cobertura de pão simples feita com azeitonas picadas, especiarias e, às vezes, outros vegetais. Aqueles que precisam de um acompanhamento rápido, ou apenas querem um saboroso lanche antes do jantar, geralmente podem preparar uma bruscheta de azeitona em muito pouco tempo. Os ingredientes principais geralmente são apenas azeitonas, manjericão ou estragão, alho e cebola picada. Esta mistura é geralmente misturada com queijo e azeite e espalhada nas fatias de baguete. A bruschetta pode então ser assada no forno por vários minutos para derreter o queijo, tornar o pão crocante e aquecer a cobertura.
O primeiro passo para fazer uma bruscheta de azeitona geralmente envolve a escolha das azeitonas. Há uma grande variedade de azeitonas disponíveis nas lojas – desde azeitonas verdes espanholas salgadas até azeitonas pretas esfumadas. Azeitonas roxas e vermelhas kalamata também são opções. A maioria das receitas de bruscheta de azeitona pede mais de um tipo de azeitona, embora o cozinheiro possa escolher qualquer tipo de sua preferência. Por exemplo, uma mistura de azeitonas pretas e verdes daria um sabor salgado, mas suave. Combinar azeitonas Kalamata com azeitonas verdes produziria uma mistura de bruschetta muito salgada e picante.
Em seguida, o cozinheiro precisa decidir que outros tipos de vegetais e temperos vai adicionar à bruscheta. Cebola vermelha, tomate uva, cenoura, pimentão e aipo são opções viáveis de vegetais. Essas receitas também costumam incluir alho picado, manjericão e, às vezes, salsa ou estragão. As ervas frescas são geralmente preferíveis às secas porque geralmente têm um sabor mais brilhante que se destaca mais facilmente com o salgado das azeitonas. Os cozinheiros podem escolher apenas alguns desses ingredientes ou experimentar proporções variadas de todos eles.
Todos os ingredientes devem ser picados em pedaços pequenos, e a mistura final deve se parecer um pouco com confetes coloridos. O cozinheiro pode adicionar um pouco de vinagre balsâmico, se desejar. O próximo ingrediente principal na bruscheta de oliva é o azeite. O azeite deve ter um sabor e uma cor leves porque as azeitonas têm um sabor forte. O azeite de oliva simplesmente ajuda todos os sabores a se casarem facilmente.
O cozinheiro deve adicionar o queijo. A mussarela, principalmente as frescas, é tradicional, mas o queijo feta e o queijo de cabra também são deliciosos. Todos esses ingredientes podem ser marinados juntos até que o pão esteja quente, ou podem ser espalhados por cima do pão e assados junto com ele. De qualquer forma, a baguete deve ser fatiada em rodelas grossas e tostada no forno até dourar.