O ensopado de carneiro é preparado com carne de ovelha com mais de um ano. O carneiro é combinado com uma variedade de vegetais e especiarias. Os tipos de vegetais e especiarias no ensopado de carneiro variam dependendo de quem o prepara. O ensopado de carneiro é um prato popular na cultura nativa americana, na Índia e na Noruega. O carneiro tende a ser uma carne dura e responde bem ao cozimento longo e lento comumente associado aos guisados.
Como um prato tradicional nativo americano, o ensopado de carneiro é preparado com batatas, cebola, tomate, aipo e cenoura. Outros vegetais sazonais, como abóbora amarela, são adicionados. Um molho é então preparado com farinha adicionada a um pouco do caldo. Esse molho é adicionado ao guisado para engrossá-lo, mas somente depois que a carne estiver cozida por horas, tornando-a macia.
Na Índia, o carneiro é uma carne muito comum e o ensopado de carneiro é um prato popular. A versão indiana é recheada de especiarias e inclui leite de coco, gengibre, pimenta verde, pasta de sementes de papoula, além dos vegetais da variedade nativa americana. O açúcar mascavo de especiarias, que é um tipo de açúcar, pode ser adicionado, dependendo do cozinheiro. Outra especiaria, o cominho, costuma ser adicionada a pratos indianos, incluindo ensopado de carneiro. Algumas partes da Índia, particularmente Kerala, preparam um guisado ligeiramente mais suave que contém menos especiarias, resultando em um prato que não é tão quente quanto a versão preparada em outras partes da Índia.
O povo da Noruega costuma degustar um prato simples de ensopado de carneiro chamado farikal no jantar de domingo durante os meses frios. Esta variedade inclui repolho e carneiro. Outra variação consumida na Noruega é o clássico carneiro com almôndegas, junto com batatas e cenouras. Essa variação do ensopado de carneiro é chamada de grama e é um prato mais fino e mais apimentado do que o prato dos nativos americanos.
A versão paquistanesa do ensopado de carneiro contém ingredientes semelhantes à versão encontrada na Índia. As especiarias incluem cravo, cardamomo, canela, cominho, coentro, cúrcuma, gengibre e alho. Pimentões vermelhos e verdes são usados para enfeitar. O iogurte adiciona sabor e engrossa o guisado. Outros ingredientes incluem cebola e tomate.
O carneiro era frequentemente consumido durante a época colonial na América. O carneiro seria cozido lentamente em água em fogo aberto até ficar quase macio. Vegetais sazonais como batata, cenoura e cebola são adicionados. Quase qualquer tipo de vegetal sazonal pode ser adicionado para criar uma refeição completa.