Embora as frutas, especialmente as frutas cítricas, sejam bem conhecidas por seu conteúdo de vitamina C, existem muitos vegetais que podem ajudar a satisfazer a necessidade de vitamina C do corpo. Couve-flor, brócolis e couve de Bruxelas são algumas boas fontes. A maioria dos vegetais verdes contém alguma quantidade de vitamina C, e o espinafre e a couve estão entre os melhores nessa categoria. Alguns pimentões contêm mais vitamina C do que quase qualquer outro vegetal. Muitos outros vegetais comumente consumidos, como tomate e cebola, podem ajudar a atender às necessidades diárias dessa vitamina.
Os vegetais crucíferos são um grupo estreitamente relacionado que inclui couve-flor, repolho e couve. Todos esses vegetais são boas fontes de vitamina C e contêm cerca de 20 a 40 por cento da dose diária recomendada (RDA) para essa vitamina por porção. Uma porção é cerca de meia xícara de brócolis cru, couve-flor ou repolho. Para a couve e a couve, uma porção equivale a cerca de meia xícara cozida. Cozinhar levemente no vapor ou refogar esses e outros vegetais são provavelmente os melhores métodos de cozimento para reter o máximo possível de vitamina C.
Entre os vegetais com vitamina C, as folhas verdes também se destacam. Cerca de três xícaras de espinafre, ou a quantidade encontrada em uma salada de espinafre de tamanho médio, fornecem cerca de metade da RDA de vitamina C. Acelga, mostarda e nabo também são fontes excelentes. A alface romana contém cerca de metade da vitamina C que o espinafre pode fornecer, mas ainda é considerada uma boa fonte. Embora não seja geralmente consumida em grandes quantidades, a salsa fresca é um dos melhores vegetais com vitamina C e superaria facilmente o espinafre se os dois fossem consumidos em quantidades comparáveis.
Dependendo de sua cor, os pimentões doces podem ser os melhores vegetais com vitamina C. Os pimentões vermelhos e amarelos contêm mais vitamina C do que os verdes. Meia xícara de pimentão verde contém cerca de 40 mg de vitamina C, cerca de metade da RDA. Meia xícara de pimentão amarelo, por outro lado, pode conter mais de 300 mg, que é mais de três vezes a RDA. Os pimentões vermelhos contêm cerca de 10 mg, o que satisfaria as necessidades diárias de vitamina da maioria das pessoas.
Outros vegetais comumente cortados em cubos ou fatiados contêm boas quantidades de vitamina C. Um tomate médio fresco contém cerca de um quarto da RDA de vitamina C. Porções de abóbora e verão contêm cerca de 10 a 20% da RDA. Aspargos, pepino e cebola crua também são bons vegetais com vitamina C.