A relação entre o glúten e a inflamação é bem conhecida. Em pessoas que são sensíveis ou intolerantes ao glúten, o consumo desse nutriente, que é encontrado no trigo e no centeio, bem como na cevada e em alguns outros grãos, causará uma resposta inflamatória no corpo à medida que o sistema imunológico tenta combatê-lo desligado. Alguns nutricionistas recomendam reduzir o consumo de glúten até mesmo para indivíduos que não são sensíveis ou intolerantes, mas que sofrem de outras doenças inflamatórias, como a artrite reumatóide. É importante que os indivíduos reconheçam a ligação entre o consumo de glúten e a inflamação, a fim de tomar medidas para resolver seus sintomas.
Pessoas que são sensíveis ao glúten, ou completamente intolerantes ao seu consumo, podem sentir inflamação em todas as células do corpo. Isso significa que as células que constituem os órgãos podem ficar inflamadas ou as articulações podem ficar inchadas e doloridas. A verdadeira intolerância ao glúten é conhecida como doença celíaca e tem vários outros sintomas, mas a resposta inflamatória no corpo é uma das mais comuns. Muitas pessoas desconhecem a ligação entre o glúten e a inflamação e, como resultado, sofrem por muito mais tempo do que o necessário, muitas vezes com fadiga extrema e problemas digestivos, bem como dores nas articulações.
Essa resposta inflamatória ocorre porque o sistema imunológico percebe o glúten como algo que precisa ser destruído, como um vírus ou bactéria. Por exemplo, quando um indivíduo recebe um pequeno corte, a pele incha ao redor dele para protegê-lo e permitir que o processo de cicatrização comece; este é um exemplo de resposta inflamatória quando o corpo está se comportando normalmente em resposta a uma lesão. Quando essa inflamação ocorre em resposta ao glúten, no entanto, o corpo está essencialmente atacando as células saudáveis, que com o tempo podem causar doenças, desnutrição e até a morte se não forem tratadas. O problema é que essa conexão entre o glúten e a inflamação tende a ocorrer por um longo período de tempo, piorando progressivamente, tornando muito mais difícil o diagnóstico.
Felizmente, há uma coisa que pode ser feita para interromper essa resposta imunológica, uma vez que a conexão do glúten e da inflamação seja realizada. Comer uma dieta sem glúten deve, eventualmente, eliminar os sintomas e, além dos exames médicos, é a melhor maneira de determinar se a intolerância ao glúten é a causa da dor e da inflamação que um indivíduo está sentindo. Pode ser um desafio começar com uma dieta sem glúten, mas existem muitos guias, recursos e receitas que podem ser encontrados online para tornar o processo mais fácil; também existem muitos produtos alimentícios sem glúten especiais projetados para pessoas com esse problema.