O valor nutricional de um ovo cozido torna-o uma comida natural quase perfeita. É uma fonte significativa de proteínas de alta qualidade e contém uma grande quantidade de vitaminas, minerais e aminoácidos, bem como carboidratos e gorduras. O ovo tem suas desvantagens, mas pode ser uma parte importante de uma dieta saudável quando consumido em quantidades moderadas.
Existem várias vitaminas nos ovos cozidos que são vitais para uma boa saúde. Eles são uma boa fonte de vitaminas A, B2, B5 e B12. Os ovos também são um dos poucos alimentos em que a vitamina D ocorre naturalmente. Os minerais nos ovos cozidos incluem fósforo, cálcio, ferro, cobre, iodo e selênio.
Um dos nutrientes mais importantes dos ovos cozidos é a proteína que ele contém. A proteína do ovo quase perfeita é o padrão contra o qual todas as outras são medidas. Também é muito rico em aminoácidos e ácidos graxos ômega-3.
A maior parte do valor nutricional de um ovo cozido está na gema. Quase toda a proteína, entretanto, vem da clara do ovo. O branco também contém um pouco de niacina e riboflavina.
Embora os benefícios nutricionais dos ovos sejam muitos, eles têm uma grande deficiência: colesterol extremamente alto. Na verdade, apenas um ovo cozido contém cerca de dois terços da ingestão diária recomendada. Todo o colesterol está na gema do ovo, portanto, quem tem níveis elevados de colesterol deve limitar o consumo dessa parte do ovo.
Outra desvantagem é que os ovos têm um alto teor de gordura. Mais de 60% das calorias dos ovos vêm da gordura e um terço delas vem da gordura saturada. Novamente, a gema é a culpada, contendo a maior parte ou toda a gordura. Os brancos são praticamente isentos de gordura, embora também tenham pouco sabor.
Os ovos cozidos não contêm muitas calorias: um ovo grande contém cerca de 76 calorias, a maioria delas na gema. O baixo conteúdo calórico e o alto valor nutricional tornam os ovos uma boa adição a uma dieta saudável de baixa caloria, embora a maioria das pessoas deva limitar seu consumo a alguns por semana.
Para obter o benefício nutricional completo dos ovos cozidos, deve-se tomar cuidado para evitar cozinhá-los demais. Quando são fervidas por muito tempo, as proteínas coagulam e muito sulfeto de hidrogênio é gerado. Na verdade, eles devem ser cozidos logo abaixo da fervura para evitar uma consistência de borracha.