Si dice che il valore nutritivo del sedano consista principalmente nel suo contenuto di vitamine e minerali, poiché questo ortaggio è generalmente a basso contenuto di calorie, grassi e proteine. Il sedano è solitamente molto povero di grassi saturi e altri, ma può essere ricco di sodio, con un contenuto medio di sodio di 35 mg per gambo maturo. Il valore nutrizionale del sedano dipende in gran parte dai suoi alti livelli di vitamine A, C, K e B6. Altri minerali e sostanze nutritive generalmente presenti nel sedano includono folato, calcio, magnesio e fosforo. Il sedano di solito contiene anche alti livelli di fibre alimentari, manganese, ferro e potassio.
L’ortaggio noto come sedano produce in genere fasci di gambi verdi lunghi da 12 a 16 cm. I gambi possono essere la parte più comunemente consumata della pianta, ma l’intera pianta di sedano può essere mangiata. Foglie e semi di sedano sono spesso usati per condire i piatti. Le varie parti della pianta, comprese le radici, possono essere utilizzate per scopi medicinali. Si ritiene che il sedano abbia una storia di uso medicinale che risale ai tempi antichi e la ricerca moderna suggerisce che mangiare il sedano può abbassare la pressione sanguigna.
Il sedano non contiene praticamente grassi e ha circa 18 calorie per porzione di 3.9 once (110 grammi). Gran parte del valore nutrizionale del sedano si basa sul suo contenuto di fibre alimentari, che in media è di circa 0.07 grammi per porzione. Si dice che la fibra alimentare aiuti a sostenere la salute del colon e prevenga il diabete di tipo 2 aiutando a stabilizzare la glicemia.
La vitamina K può essere un altro componente chiave del valore nutritivo del sedano. La porzione media di sedano da 3.9 once (110 grammi) può contenere fino al 44 percento del fabbisogno giornaliero di vitamina K di un adulto medio. Una singola porzione di sedano contiene in genere dal 6 al 14% del fabbisogno giornaliero di vitamina C di un adulto medio. La stessa porzione di sedano di solito contiene circa il dieci percento del fabbisogno giornaliero di vitamina A di un adulto medio. Una porzione di sedano di solito fornisce circa l’uno percento del fabbisogno giornaliero di ferro dell’adulto medio e circa il quattro percento del fabbisogno giornaliero di calcio dell’adulto medio.
Il sedano generalmente non contiene grassi di alcun tipo e può essere tranquillamente consumato in grandi quantità dalla maggior parte delle persone. Si consiglia generalmente alle persone che seguono una dieta a basso contenuto di sodio di essere consapevoli del contenuto di sodio relativamente alto del sedano.