Si parla molto di carboidrati in questi giorni. Alcune diete prevedono l’assunzione di un gran numero di carboidrati, mentre altre consigliano solo un modesto consumo giornaliero di carboidrati. Sebbene siano raccomandati diversi approcci al consumo di carboidrati, tutti concordano sul fatto che la funzione principale dei carboidrati è fornire al corpo materiale che può essere convertito in energia.
Il consumo di carboidrati è qualcosa che tutti fanno quotidianamente. Sebbene il carb non sia l’unico mezzo per fornire il carburante per produrre energia nel corpo, è spesso considerato uno dei più efficienti. La funzione dei carboidrati nel corpo è tale da produrre sia saccarosio che glucosio, che il corpo a sua volta può assorbire e convertire in energia con uno sforzo relativamente ridotto.
Nel corso del tempo, le indagini sulla forma e sulla funzione dei carboidrati hanno portato molti appassionati di salute a dividere i carboidrati in due campi diversi. I carboidrati semplici sono quegli alimenti carichi di carboidrati che possono essere digeriti rapidamente nel sistema. A volte indicati come carboidrati cattivi, i carboidrati semplici tendono a fornire meno vitamine e sostanze nutritive essenziali rispetto ad altri alimenti. Spesso i carboidrati semplici si ottengono da cibi raffinati e confezionati, come zucchero, miele, latte e succhi di frutta.
In confronto, i carboidrati complessi impiegheranno più tempo per il corpo a convertirsi in saccarosio o glucosio e saranno ricchi di vitamine e sostanze nutritive. Definiti carboidrati buoni, la funzione dei carboidrati che rientrano in questa categoria è quella di fornire un rilascio costante di energia nel corpo fornendo allo stesso tempo più di ciò di cui ognuno di noi ha bisogno dalla nostra dieta quotidiana. I carboidrati in questa categoria tendono ad essere molto bassi in zuccheri lavorati e altri additivi. Verdure fresche e surgelate, farina d’avena, vari tipi di legumi, pane scuro e pasta sono generalmente considerati ottimi esempi di carboidrati complessi.
Le persone che sono in una condizione prediabetica o che sono in grado di gestire il diabete con la dieta sono spesso consigliate di concentrare il consumo di carboidrati su carboidrati complessi e di omettere carboidrati semplici dal piano alimentare quotidiano. Poiché la funzione dei carboidrati che sono considerati complessi, una piccola quantità fornirà i nutrienti molto necessari con una quantità relativamente piccola di saccarosio e glucosio che il corpo deve assimilare.
Anche all’interno di questa raccomandazione, può essere saggio per alcuni diabetici evitare il consumo quotidiano di alcuni carboidrati complessi. Mangiare meno pane, pasta e verdure ricche di amido mentre si aumenta l’assunzione di verdure fresche a foglia verde spesso aiuta a mantenere i livelli di glucosio nel sangue più vicini ai valori normali, fornendo comunque molta energia con cui il corpo lavora.