La stevia in polvere pu? presentarsi nella sua forma estratta o intera e pu? essere utilizzata in varie ricette che richiedono lo zucchero come agente dolcificante. La stevia ? priva di calorie e non aumenta lo zucchero nel sangue come fa lo zucchero normale, quindi ? sicuro per i diabetici usare in bevande o prodotti da forno. Molte volte, l’estratto di stevia viene utilizzato per addolcire le ricette, poich? ? necessaria solo una piccola quantit? per eguagliare la dolcezza dello zucchero. La foglia di stevia intera in polvere ? pi? debole nella dolcezza, ma pu? ancora essere utilizzata nella maggior parte delle ricette in una quantit? maggiore per eguagliare la quantit? di zucchero richiesta.
Nell’industria alimentare salutare, la stevia in polvere bianca viene spesso venduta nella sua forma estratta, quindi un individuo pu? usare solo una piccola quantit? per addolcire bevande e cibi. Gli steviosidi sono i composti dolci nella foglia di stevia, quindi estrarre quei composti e creare una polvere ? l’ideale per chi desidera una versione pi? dolce di stevia. Questo estratto di stevia in polvere ? circa 200 volte pi? dolce dello zucchero e solo 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di stevia in polvere pu? eguagliare la dolcezza di 1 tazza (225 ml) di zucchero. Molte persone attente alla salute sostituiscono solo la met? dello zucchero richiesto in una ricetta per l’estratto di stevia mentre lo combinano con un altro dolcificante naturale, poich? l’estratto di stevia pu? lasciare un prodotto da forno o un sapore di bevanda piuttosto amaro se usato da solo.
L’intera foglia di stevia pu? essere essiccata e polverizzata per creare una forma pi? naturale e intera di stevia in polvere. Questa forma di stevia pu? essere utilizzata anche nelle ricette per aggiungere dolcezza, tuttavia, una quantit? molto maggiore deve essere utilizzata per eguagliare la quantit? di zucchero richiesta. Di solito circa 1 cucchiaio (15 ml) di stevia intera in polvere dovrebbe essere usato per uguagliare una tazza (225 ml) di zucchero, ma ci? pu? dipendere fortemente dalle preferenze di gusto di un individuo. La stevia intera in polvere viene utilizzata al meglio in bevande come il t?, dove la dolcezza pu? infondere l’acqua, creando un t? dolce.
Molte volte, i produttori di alimenti utilizzano l’estratto di stevia negli alimenti trasformati, perch? crea un gusto molto pi? dolce a un costo inferiore. A causa del fatto che l’estratto di stevia ? molto pi? dolce dello zucchero al punto da diventare amaro, viene spesso aggiunto un alcool di zucchero per aiutare a bilanciare il gusto. I consumatori attenti alla salute vedono la stevia come un approccio naturale ai dolcificanti artificiali, che passano attraverso un processo chimico da produrre. Bilanciare il gusto della stevia con zuccheri pi? naturali come il miele o alcoli di zucchero come l’eritritolo o lo xilitolo, ? anche usato da persone attente alla salute nelle ricette fatte in casa.