Essendo una specie di grano, il farro contiene glutine. Pertanto, non dovrebbe essere incluso nelle diete prive di glutine. Alcune persone con un’allergia al grano possono essere in grado di mangiare il farro, ma quelli con intolleranza al glutine no. Troppo spesso, i pani contenenti farro sono etichettati come sicuri per i malati di celiachia, quindi è importante controllare l’ortografia degli ingredienti elencati sull’etichetta, indipendentemente dal fatto che l’etichetta affermi che sia sicura o priva di grano.
La celiachia è una reazione alimentare caratterizzata da un’intolleranza al glutine dietetico. Può scatenare un’infiammazione che può danneggiare l’intestino tenue. Il glutine si trova nei cereali che provengono da specie di grano. Per prevenire la comparsa di sintomi, una persona con celiachia dovrebbe evitare i cereali che contengono glutine.
Oltre al farro, dovrebbero essere evitati molti altri cereali, tra cui orzo, segale e grano duro. Questi cereali che inducono i sintomi si trovano principalmente nel pane e nei cereali, ma possono anche essere in agguato in salse e piatti che usano prodotti a base di grano come la farina come addensante. Generalmente, il modo migliore per un individuo intollerante al glutine di evitare le riacutizzazioni è cucinare il cibo da zero a casa.
Per quelli con celiachia, la dieta senza glutine modificata è un affare serio. I prodotti che consumano accidentalmente glutine, come orzo, segale e farro, possono causare disturbi addominali alle persone colpite che potrebbero causare danni irreparabili ai tessuti. Quando si cucinano alimenti per commensali intolleranti al glutine, è importante evitare anche la possibilità di contaminare gli alimenti con prodotti contenenti grano.
Le persone che sono altamente sensibili al glutine a volte devono adottare ulteriori misure per evitare la contaminazione, come garantire che la farina senza glutine provenga da una struttura senza grano e che tutti gli alimenti cucinati in cucina siano privi di grano. Un’allergia al grano è diversa dall’intolleranza al glutine e può significare che chi soffre di allergia può mangiare determinati tipi di grano. Chi soffre di celiachia non può mai mangiare cereali contenenti glutine.
Sebbene il farro non sia adatto a persone che seguono una dieta priva di glutine, molti altri cereali sono sicuri per i celiaci. I cereali veramente celiaci e senza glutine spesso usati per fare il pane includono amaranto, quinoa e grano saraceno. Altri cereali comuni che sono sicuri per le persone sensibili al glutine includono riso, mais e teff. Poiché ogni grano ha proprietà diverse durante la cottura, i cereali alternativi senza glutine vengono spesso miscelati quando sostituiti con farina di grano. Mentre la quinoa si comporta bene nel produrre una consistenza familiare simile al pane di grano, può avere un sapore indesiderabile che può essere temperato aggiungendo al mix amaranto, riso o farina di grano saraceno.