I barbecue sul cortile richiedono costolette succose, grigliate alla perfezione su carboni ardenti. Quando il clima diventa freddo o non collabora, è possibile ottenere risultati simili quando si cuociono le costine di maiale nel forno. La considerazione principale è mantenere le costole umide e tenere. Un forno lento a bassa temperatura è il metodo preferito per questo compito. Puoi replicare il gusto della griglia all’aperto con ottimo condimento, imbastitura e pazienza.
Parboiling la carne prima di cuocerla è una tecnica che molti cuochi impiegano per grigliare all’aperto. Quando cuoci le costine di maiale nel forno, dovresti saltare questo passaggio a meno che tu non abbia poco tempo. Il forno consente di controllare il calore e l’umidità in modo sufficientemente efficace da rendere meno probabile che le nervature si asciughino, rendendo superflua la parboiling.
I pit maestri del barbecue hanno tutti segreti, sfregamenti o marinate per le loro costole. Dopo sale e pepe, le aggiunte più comuni a uno sfregamento secco sono polvere di aglio, polvere di cipolla, paprika e un pizzico di dolcezza da spezie come pimento o polvere di zenzero. Gli amanti del calore potrebbero aggiungere un pizzico di Cayenna a uno sfregamento secco. Il cumino integra bene anche il sapore delle costine di maiale.
Le costolette durante la cottura sono una tradizione barbecue. La salsa barbecue fatta in casa o in bottiglia funziona bene per l’imbastitura. Alcuni cuochi usano condimenti aromatizzati come fumo liquido, salsa di soia o salsa teriyaki, con la salsa barbecue o da soli. La maggior parte dei maestri di buca usa una scopa, che spesso puoi trovare nei negozi di forniture per cucinare. La scopa ti consente di mettere più costolette sulle costole rispetto a un pennello da pasticceria.
Una teglia rivestita con un foglio di alluminio è la migliore attrezzatura da utilizzare quando si cuociono le costine di maiale nel forno. La lamina semplifica la pulizia. È possibile posizionare un biscotto o uno scaffale di raffreddamento della torta sulla lamina per tenere le costole e sollevarle sopra la padella per tenerle fuori dal grasso.
Una volta disposte le costole sulla griglia, il passaggio successivo è preriscaldare il forno a 300 ° Fahrenheit (149 ° Celsius) prima di posizionare le nervature sulla griglia superiore. Le nervature e il tegame che li tiene devono essere controllati ogni 30 minuti. Questo serve sia per controllare l’avanzamento delle nervature, sia per rimuovere i gocciolamenti di grasso dalla vaschetta del foglio per evitare fuoriuscite di grasso.
Quando cuoci le costine di maiale al forno, dovresti concederle da una a due ore, a seconda della quantità di carne che hai. È possibile testare le costole per doneness inserendo un termometro per carne nella parte più spessa. Una temperatura interna di 62,7 ° C (145 ° F) è una temperatura sicura per il maiale cotto.