Un sistema HACCP è un sistema di sicurezza alimentare che le aziende utilizzano per conformarsi agli standard della Food and Drug Administration degli Stati Uniti. La FDA ha stabilito le linee guida HACCP per la sicurezza alimentare per affrontare una vasta gamma di pericoli derivanti da una manipolazione non corretta degli alimenti. Gli standard HACCP si applicano all’intera catena di approvvigionamento alimentare e a tutti gli aspetti del settore dei servizi alimentari.
Ogni azienda ha il proprio sistema HACCP per il rispetto di questi standard di sicurezza alimentare. L’HACCP è diversificato non solo per la spedizione e la conservazione degli alimenti, ma anche per la preparazione degli alimenti, la manutenzione degli alimenti caldi e molto altro. Un’azienda applica il proprio sistema HACCP in base al tipo di operazioni che include nei suoi piani all’ingrosso, al dettaglio o di spedizione.
Ogni tipo di cibo ha i suoi standard HACCP. Esistono abbondanti regole di temperatura HACCP per carne e prodotti animali per garantire che questi siano sicuri per i consumatori quando hanno attraversato l’intera catena di approvvigionamento alimentare. Altri standard HACCP si applicano per la produzione o alimenti non deperibili. La temperatura è una grande parte dei protocolli HACCP poiché temperature di conservazione improprie possono rendere molti alimenti non sicuri da mangiare.
Uno dei punti chiave di HACCP è stabilire pratiche standard per i lavoratori del servizio di ristorazione che stanno cercando di portare il cibo dal “retro della casa”, o uno stato di spedizione iniziale, ai piatti dei consumatori. Questo è vero sia in un ristorante che in un semplice snack bar. Il processo sensibile al tempo di servire il cibo è parte di ciò che ha portato agli standard HACCP. Un’ampia varietà di aziende deve capire come insegnare ai diversi livelli di lavoratori come prendersi cura dei prodotti alimentari e uno standard nazionale di sicurezza alimentare aiuta a realizzare questo obiettivo.
Un altro motivo per cui l’HACCP è diventato così importante è nella lavorazione di cibi pre-preparati. Nel complesso mondo dei servizi alimentari di oggi, un piatto può avere molti componenti, ognuno con i propri livelli di deperibilità e standard di salute. L’HACCP aiuta gli addetti alla ristorazione a trattare prodotti alimentari complessi in modo uniforme, promuovendo una sana distribuzione degli alimenti.
Molti imprenditori sono contenti di avere gli standard di sistema HACCP su cui fare affidamento. Il rischio alimentare può essere una grande parte della responsabilità di un piccolo ristorante o di un servizio di ristorazione. Utilizzando i protocolli di sistema HACCP come guida completa, le aziende possono assicurarsi di servire i clienti in modo sicuro e ridurre al minimo i rischi relativi alla responsabilità del prodotto, che può essere costoso rispondere a più livelli quando si verificano.