Il ripieno di albicocche è un tipo di miscela a base di albicocche fresche o secche che viene normalmente farcita con carne. Di solito un ripieno di pane, ripieno di albicocche viene spesso preparato con altra frutta, noci e talvolta alcol. Utilizzato frequentemente nell’arrosto di maiale, è anche una bella aggiunta al pollame o al manzo.
I mirtilli rossi, solitamente essiccati, sono comunemente inclusi nel ripieno di albicocche, in particolare quando il ripieno viene utilizzato per i piatti delle vacanze. Anche scalogni, mandorle e burro non salato sono aggiunte frequenti. A volte viene utilizzata la cipolla al posto dello scalogno e possono essere aggiunti anche semi di prezzemolo o finocchio. Sebbene molte ricette siano fatte con pane bianco, questo ripieno non ha bisogno di avere una base di pane. Di solito sono inclusi sale e pepe, spesso a piacere.
Quando viene usato il pane, viene sempre tagliato a cubetti. Il pane può spesso diventare leggermente stantio prima dell’uso perché la consistenza solida aiuta il pane a mantenere la sua forma una volta assorbito gli ingredienti liquidi. Questa fermezza aggiunge alla struttura generale del ripieno. Tuttavia, il pane non dovrebbe mai essere completamente stantio, altrimenti soffriranno sia il gusto che la consistenza.
L’alcool, di solito cognac o altro brandy, viene spesso utilizzato nel ripieno di albicocche. Normalmente viene prima riscaldato, quindi il frutto viene aggiunto e lasciato in ammollo. Generalmente, la frutta secca viene utilizzata per ammollo.
Gli arrosti di maiale e le costolette di maiale alla francese, o le costolette con le costole che sporgono dalle cime, sono spesso abbinati a ripieni di albicocche. La carne di solito ha un buco al centro, che attraversa completamente. Per le carni lunghe, come gli arrosti, si consiglia un coltello da disosso per fare questo buco poiché è più lungo della maggior parte dei coltelli. Una volta realizzato, il foro viene allargato con le dita o con la maniglia di un cucchiaio mescolatore. Quindi, il ripieno viene premuto nel foro.
Il manzo viene spesso imburrato, quindi arrotolato attorno al ripieno. La carne di farfalla consiste semplicemente nel tagliare la carne lungo il bordo sottile in due lati approssimativamente uguali. La carne deve essere tagliata quasi completamente, in modo che possa essere aperta come un libro. Il ripieno viene distribuito sulla superficie appena creata e la carne viene arrotolata e spesso fissata in qualche modo in modo da non srotolarsi durante la cottura.
Quando si usa il ripieno di albicocche con il pollame, il ripieno viene inserito nella cavità vuota dell’uccello. La cavità viene solitamente condita con sale e pepe prima di farcire l’uccello. Sebbene il tacchino sia una scelta popolare da abbinare a questo ripieno, anche il pollo e il fagiano funzionano.