Quando il forno arrostisce un petto di tacchino, la giusta temperatura è cruciale. Il tacchino stesso deve raggiungere una certa temperatura interna e il forno deve avere la giusta temperatura per evitare che la carne si asciughi. L’aggiunta di verdure aromatiche, come cipolle e carote, aiuta a migliorare il sapore della carne. Per i migliori risultati, un cuoco dovrebbe usare una teglia con i lati bassi. La maggior parte delle persone non riesce a percepire la differenza tra un tacchino fresco o uno congelato, anche se l’età del tacchino ne influenza il sapore.
La temperatura ideale per arrostire un petto di tacchino in forno è di 325 gradi Fahrenheit (163 gradi Celsius). Una temperatura più fredda non cuocerà l’uccello in modo tempestivo e una temperatura più calda potrebbe richiedere troppo tempo o seccare la carne. Il tacchino può essere arrostito da uno stato congelato. Il forno che arrostisce un petto di tacchino ancora congelato richiede il 50 percento in più rispetto al forno che arrostisce un petto di tacchino scongelato.
Il tacchino fresco deve essere arrostito non più di un giorno o due dopo l’acquisto. Un tacchino congelato può essere conservato nel congelatore per un massimo di un anno. Comincerà a diminuire in termini di qualità e gusto dopo un anno. Un cuoco dovrebbe evitare di scongelare un tacchino congelato troppo presto o scongelarlo e quindi ricongelarlo.
I tempi di cottura dipendono dal peso del tacchino. Più piccolo è il tacchino, minore è il tempo necessario per cucinare. Un uccello scongelato da 2,7 kg può impiegare fino a tre ore e un quarto per cucinare. Un tacchino da 20 libbre (9 kg) può richiedere fino a cinque ore per arrostire. L’aggiunta di ripieno all’interno dell’uccello aumenta il tempo di cottura.
Di solito, si consiglia di non farcire l’uccello quando si arrostisce il petto di tacchino in forno. Per sicurezza, il petto di tacchino deve riscaldarsi a una temperatura interna di 170 gradi Fahrenheit (77 gradi Celsius). Quando il ripieno all’interno dell’uccello raggiunge quella temperatura, è probabile che la carne sia asciutta e cotta troppo.
Il petto di tacchino deve essere posizionato in una teglia poco profonda. Una piccola quantità di acqua deve essere aggiunta alla padella prima che venga messa nel forno. Se una persona non sta riempiendo l’uccello, può aumentare il suo sapore mettendo alcune cipolle tritate, carote e sedano nell’acqua nella padella. Per evitare che l’uccello diventi troppo scuro o eccessivamente brunito nelle prime fasi di cottura, dovrebbe coprire il petto di tacchino, con un coperchio o una tenda di foglio di alluminio.