Le patate rosse arrostite sono patate rosse con la buccia o rosse che sono state arrostite in un forno. Sono spesso consumati come contorno e completano molte verdure e carni diverse come parte di un pasto più ampio. Le patate rosse hanno spesso meno amido delle patate da forno, il che le rende ideali per arrostire perché rimangono sode dopo la cottura.
Esistono centinaia di razze di patate, sebbene la maggior parte non sia prontamente disponibile al di fuori del Sud America, dove le patate sono endemiche. La varietà più comunemente mangiata di patate rosse è conosciuta come la patata rossa rotonda o la patata dalla pelle rossa e ha una pelle rossastra media e polpa bianca. Altre patate rosse possono avere la pelle in diverse tonalità di rosso e carne che possono variare dal bianco brillante all’arancio intenso o al rosso.
Le patate dovrebbero essere lavate e lavate appena prima della cottura poiché la pulizia delle patate può rimuovere lo strato protettivo naturale che consente alle patate di conservare bene per un lungo periodo di tempo. Non è necessario sbucciare le patate rosse prima che siano arrostite, purché siano state pulite bene. Una volta pulite, le patate possono essere gettate nell’olio e in altri condimenti. Le patate più grandi possono essere tagliate prima di essere arrostite, di solito in cubetti da 1 pollice.
Una volta che le patate sono state ricoperte di olio, devono essere collocate in una teglia e quindi in un forno caldo. La temperatura del forno può variare considerevolmente, anche se la maggior parte dei cuochi produce patate rosse arrostite tra i 350 e i 450 gradi Fahrenheit (da 177 a 232 gradi Celsius). Il tempo necessario per arrostire le patate dipende dalla temperatura del forno e dalle dimensioni delle patate o dai pezzi di patate, ma la maggior parte delle patate rosse arrostite viene completamente cotta in meno di un’ora. Quando hanno finito, le patate rosse saranno abbastanza morbide da consentire a un coltello da burro di scivolare facilmente all’interno, anche se abbastanza fermo da mantenere la loro forma.
Esistono diverse erbe e spezie che possono essere aggiunte alle patate rosse arrosto. Molti cuochi lanciano le patate con sale, pepe, cipolle in polvere, rosmarino, aglio tritato o condimento di Cayenna. Qualsiasi varietà di questi o altri aromi può essere arrostita insieme alle patate. Una volta cotte, le patate possono essere immerse in ketchup, panna acida o altri condimenti.