Il filetto mignon perfettamente bruciato è in genere brunito e leggermente carbonizzato all’esterno, rosa intenso all’interno e caldo fino in fondo. La bruciatura del filetto mignon blocca i succhi, il sapore e i nutrienti nella carne, producendo spesso un antipasto molto gustoso e nutriente. Esistono tre modi per scottare il filetto mignon, sebbene in genere tutti e tre producano gli stessi risultati. Alcuni dei migliori consigli per bruciare il filetto mignon, indipendentemente dalla tecnica utilizzata dal cuoco, includono lo scongelamento completo dei tagli surgelati e il posizionamento in una padella molto calda per cucinare. Ulteriori suggerimenti riguardano il lasciare la carne da sola mentre brucia e l’utilizzo di un termometro per carne per testare la doneness.
Prima di bruciare il filetto mignon, il cuoco deve scongelare la carne se è congelata. La carne congelata impiega molto più tempo a cuocersi rispetto alla carne fresca o scongelata, risultando spesso in una bistecca secca e insapore. Il mignon di filetto totalmente scongelato di solito si riscalda rapidamente, rendendolo non solo gustoso, ma generalmente sicuro da mangiare. Coloro che acquistano le loro bistecche fresche e hanno intenzione di usarle lo stesso giorno non devono congelarle. Bistecche fresche possono rimanere in frigorifero fino a 24 ore prima della cottura, se necessario.
Il secondo consiglio per bruciare correttamente il filetto mignon consiste nel mettere la carne in una padella calda o padella. Il primo modo per riscaldare la padella che brucia è metterlo su un fornello e lasciarlo scaldare leggermente a fuoco medio per circa cinque minuti. I cuochi possono anche mettere una padella sicura in un forno a circa 190 ° C per 5-10 minuti. Padelle o padelle in ghisa generalmente funzionano meglio per questo tipo di cottura. La padella deve essere leggermente spalmata d’olio se posizionata sopra la stufa, ma lasciata asciutta se collocata nel forno. Poiché un forno caldo circonda la carne con calore, l’eventuale presenza di olio sul fondo della teglia può causare la bruciatura dei filetti con il metodo del forno.
Il cuoco in genere dovrebbe posizionare i filetti nella padella calda e lasciarli riscaldare. Alcuni potrebbero avere l’impulso di sollevare i pezzi per vedere se sono finiti, ma combattere questo impulso consente alla bistecca di scaldarsi uniformemente e acquisire una bella bruciatura marrone. La maggior parte delle bistecche spesse 1 pollice (circa 2 cm) richiedono circa 3-5 minuti di cottura su ogni lato, sia nel forno che sopra. Alcune tecniche richiedono anche che il cuoco scotti la carne per solo un minuto o due sul piano cottura, quindi spostalo nel forno riscaldato per circa cinque minuti per riscaldarlo. Questa è la terza tecnica per bruciare il filetto mignon.
Alcuni cuochi potrebbero essere in grado di dire se i loro filetti sono cotti completamente solo dal modo in cui appaiono, sentono o odorano, ma altri potrebbero voler misurare la temperatura dei filetti. Far scivolare un termometro per carne in una bistecca elimina la necessità di tagliarlo al suo interno – che può rilasciare succhi di frutta e rendere il sapore della carne asciutto – per verificare la doneness. Generalmente, 135 ° F (circa 57 ° C) indicano carne rara, mentre 145 ° F (62 ° C) e 155 ° F (68 ° C) indicano bistecche medie e ben cotte, rispettivamente. Riposare la carne per circa cinque minuti prima di servire consente ai succhi di penetrare nuovamente nel filetto, ottenendo in genere un succoso pezzo di manzo.