Le carni macinate spesso possono essere acquistate sfuse e conservate a lungo se congelate correttamente. Numerosi fattori possono aiutare a garantire che la carne non duri solo a lungo, ma mantenga anche gran parte del suo sapore e dei suoi nutrienti originali. La temperatura del congelatore e il modo in cui viene avvolto il manzo sono entrambi elementi importanti. Anche la preparazione per il congelamento della carne macinata varia a seconda che sia cotta o cruda. Gli ingredienti aggiunti alla carne cotta possono talvolta avere un effetto sul risultato quando si congelano le carni macinate.
La prima cosa da controllare prima di congelare la carne tritata è se il congelatore che verrà utilizzato è impostato alla temperatura corretta. La carne manterrà il più lungo e nel migliore stato in un congelatore che è a 0 ° Fahrenheit (circa -18 ° Celsius). Le temperature troppo calde consentono ai cristalli di ghiaccio di formarsi molto rapidamente e rovinare il gusto e la consistenza della carne. Se la temperatura riesce a salire troppo, anche i batteri potrebbero crescere e rovinare la carne.
Quando si congelano le carni macinate, in particolare quelle crude, non devono essere congelate nella confezione in cui si trovavano se non sono state congelate al momento dell’acquisto. È importante assicurarsi che la carne sia avvolta in qualcosa di abbastanza spesso da impedire all’umidità di raggiungere la carne, poiché ciò impedisce l’ustione del congelatore. Ciò può comportare diversi strati di sacchetti per congelatore, fogli pesanti all’interno dei sacchetti o anche solo alcuni strati di fogli di alluminio pesanti. L’obiettivo è quello di creare una barriera in cui l’umidità verrà catturata prima di arrivare al manzo o che fermerà completamente l’umidità.
Il tempo è importante quando si congelano le carni macinate crude. Se la carne non verrà utilizzata entro due giorni dall’acquisto, dovrebbe essere congelata il più rapidamente possibile. Ciò preserverà la carne, nonché la sua consistenza e il suo sapore quando sarà infine cotta. Per comodità, la carne può essere suddivisa in porzioni utilizzabili. Un altro metodo è appiattire la carne in un unico sacchetto e utilizzare l’estremità smussata di un utensile per creare scanalature lungo la carne; dopo che è stato congelato, le scanalature consentiranno di spezzare e utilizzare facilmente pezzi di carne, lasciando il resto congelato nella busta.
Alcune cose sono diverse quando si congelano le carni macinate che sono state cotte. Se la carne viene rosolata esplicitamente per il congelamento, il sale dovrebbe essere evitato, poiché influenzerà la consistenza e il sapore della carne nel tempo. In alternativa, ingredienti come cipolle e peperoni aiuteranno la carne a mantenere il suo sapore. L’utilizzo di una teglia da forno per congelare briciole di manzo sparse o singoli hamburger o polpette può aiutare la raccolta finale di manzo insaccata a non attaccarsi tanto durante il processo di congelamento in modo da poter essere separata quando necessario.
Nel caso del congelamento di carne macinata, sia cotta che cruda, è sempre meglio congelare e conservare la carne piatta quando possibile. Ciò semplifica la suddivisione, lo scongelamento e l’utilizzo in un secondo momento. I pacchetti piatti occupano anche meno spazio in un congelatore. Le carni macinate devono essere eliminate dopo tre mesi nel congelatore.