Il tonno Mornay è una casseruola contenente tonno, pasta e salsa Mornay, una salsa bianca alla quale sono stati aggiunti formaggio e spezie. Le verdure e la pasta vengono preparate e aggiunte alla salsa insieme al tonno. Gli ingredienti vengono quindi versati in una teglia da forno per la cottura.
Esistono diverse varianti per questo piatto di frutti di mare. La maggior parte delle ricette per il tonno Mornay iniziano con la preparazione della besciamella. Farina e burro vengono miscelati e riscaldati in una padella per creare un roux. Il roux viene cotto fino a quando non inizia ad avere un odore leggermente nocciolato; non è permesso brunire. Il latte viene aggiunto al roux e la miscela viene portata a ebollizione.
Formaggio grattugiato, verdure e pasta cotta vengono mescolati nella salsa e riscaldati. Questi ingredienti vengono quindi trasferiti in una casseruola e la parte superiore viene coperta con formaggio grattugiato, pangrattato o una miscela dei due. Il burro fuso a volte viene anche spruzzato sulla parte superiore.
Questo è un piatto che può essere adattato per qualsiasi tipo di pesce o carne sia disponibile, e spesso vengono utilizzate le carni rimanenti. Il tonno Mornay può anche essere preparato con diverse verdure, come funghi, carote o zucchine. Tutte le verdure fresche dovrebbero essere saltate o bollite prima di aggiungere alla salsa e cuocere.
Altri tipi di molluschi, come aragosta, gamberi o capesante, possono essere preparati come una casseruola di Mornay. Merluzzo e salmone sono anche sostituti del tonno. Pollo, tacchino e carni rosse possono anche essere preparati in questo modo, sebbene possano essere necessari alcuni adattamenti alla preparazione del roux.
Il tonno Mornay non deve essere servito con la pasta. Può essere preparato con riso, couscous o altri cereali integrali. Dopo aver preparato il ripieno, può essere servito su un letto di verdure, noodles o riso anziché essere cotto.
Lievi modifiche possono essere apportate alla ricetta di base attraverso l’uso prudente e parsimonioso di erbe come senape, pepe bianco e sale marino. Il roux può essere ulteriormente cotto per dare una base più scura e più saporita, che è spesso più adatta per carni e pesci dal sapore più forte come il salmone. L’aggiunta di pomodorini, fagiolini e zucchine gialle crea un piatto gradevole alla vista e al palato. Vino, panna e uova possono ulteriormente aggiungere varietà e nuovi sapori a questo piatto versatile.