Papa a la Huancaina è un antipasto proveniente dal paese del Perù. Di solito è considerato un piatto di insalata ed è principalmente composto da patate con salsa cremosa. A differenza di altre insalate, tuttavia, il Papa a la Huancaina ha un sapore speziato, invece di un sapore dolce o acido che molte insalate hanno. Questo piatto va servito freddo.
Il nome Papa a la Huancaina può significare “patate, stile Huancayo”, con Huancayo che si riferisce a una città peruviana in cui il piatto ha avuto origine. Non sorprende che il piatto provenga da questa città, poiché Huancayo è molto vicino alla Valle del Mantaro, dove vengono coltivate abbondantemente patate, insieme a mais e carote. Tradizionalmente, il piatto utilizza patate gialle, ma la varietà bianca può anche essere un buon sostituto.
Secondo una storia locale, la parabola può essere rintracciata alla fine del 1800, quando fu costruito il treno che collegava Huancayo alla città di Lima. Si diceva che le donne venditrici sarebbero andate in giro per il sito, vendendo le loro merci agli operai affamati. C’era una donna specifica che offriva un piatto unico fatto di patate bollite condite con una salsa simile al formaggio, insieme ad alcune fette di uova. Il piatto divenne uno dei preferiti dalla folla e, all’ora di pranzo, gli operai avrebbero chiesto: “A che hora llega la papa de la Huancaina che significa “A che ora arriverà la signora con le patate di Huancayo
In origine, la salsa per il Papa a la Huancaina è composta da rocoto, una varietà di peperoncino piccante e un po ‘di formaggio e latte. Il formaggio fu schiacciato da un mortaio e un pestello, quindi la salsa originale avrebbe potuto essere più ruvida. Queso affresco, o formaggio bianco fresco, era la preferenza particolare per il piatto. Nel tempo, la ricetta ha iniziato a cambiare e il rocoto è stato sostituito con aji, in particolare aji almarillo, o una varietà di peperoncino giallo. L’uso di olio e limone è stato aggiunto anche in molte ricette, forse per legare meglio gli ingredienti della salsa.
L’uso del formaggio fresco è stato per lo più mantenuto, sebbene alcune versioni modernizzate del Papa a la Huancaina utilizzino altri formaggi come Swiss o Monterey Jack. Molte ricette moderne richiedono anche il latte evaporato, forse per contrastare il sapore speziato con un po ‘di dolcezza. La solita presentazione per il piatto è quella di mettere le patate bollite sopra alcune foglie di lattuga, con una generosa quantità di formaggio e salsa di peperoncino viene versato sulle patate. Le fette di uova sode vengono utilizzate come contorno, insieme ad alcune olive nere, mais e prezzemolo. Alcune ricette suggeriscono addirittura che la salsa può essere utilizzata per i primi piatti.