Il miglior consiglio per preparare un arrosto di lombata disossato inizia con il condimento della carne. L’arrosto di controfiletto disossato ? un taglio molto magro di manzo che pu? essere arricchito di sapore con l’uso di una marinata. Altri consigli per cucinare un arrosto di lombata disossato includono l’uso di un calore basso e umido durante la cottura della carne per un lungo periodo e l’aggiunta di verdure alla teglia per conferire sapore all’arrosto. Una volta che l’arrosto viene tolto dal forno, dovrebbe essere lasciato riposare per diversi minuti per consentire la ridistribuzione dei succhi durante l’arrosto.
Ci sono molti consigli per rendere la cottura di un controfiletto disossato un’esperienza pi? gustosa e tenera a tavola. La migliore cena arrosto inizia selezionando la carne migliore al mercato. La carne di manzo alimentata al mais ? in genere pi? saporita e tenera della carne di manzo nutrita con erba o al pascolo naturale. Il manzo nutrito con erba cuciner? pi? velocemente ed ? spesso un po ‘pi? masticabile a causa del maggiore esercizio che l’animale sperimenta durante il pascolo. Una volta selezionato l’arrosto di controfiletto disossato, dovrebbe essere lasciato fuori dallo scambiatore di calore per raggiungere la temperatura ambiente per circa un’ora prima di metterlo nella teglia.
Se si utilizza una marinata per aggiungere umidit? e sapore all’arrosto, la carne di manzo pu? riposare sul piano di lavoro dopo essere uscita dal dispositivo di raffreddamento e uscire dalla marinata. Molti cuochi rosolano un arrosto in una padella sul fornello prima di metterlo nel forno per arrostire lentamente. La doratura dell’arrosto conferisce una leggera crosta alla carne e lavora per sigillare i succhi naturali della carne. Una volta rosolata, la padella pu? essere pulita da eventuali pezzi di carne bruciati facendo bollire una piccola quantit? di acqua o vino nella padella e mescolando energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno. Il liquido pu? quindi essere trasferito in una teglia per aggiungere pi? sapore all’arrosto di lombata disossato durante la cottura.
Un altro consiglio ? di usare a fuoco basso per arrostire la carne per ore. Ci? aiuta a scomporre il tessuto connettivo della carne e a produrre un prodotto finito pi? tenero. Quando la carne ? quasi finita, pu? essere rimossa dal forno, coperta con un foglio di alluminio e lasciata riposare per 10-15 minuti prima di servire. Ci? consente all’arrosto di controfiletto disossato di finire la cottura sotto la lamina e i succhi di tornare nella carne.