Ci sono molti vantaggi e alcuni punti da ricordare quando si cuoce con il latticello. Può aggiungere un’interessante nota acida al cibo in cui viene cotta. L’acidità del latticello può anche reagire in modo diverso con alcuni ingredienti di cottura, a volte in modo benefico. Molto spesso, il latticello viene utilizzato come sostituto del latte, soprattutto per coloro che seguono una dieta priva di glutine. Le proprietà uniche e la lunga durata del frigorifero del latticello lo hanno reso un ingrediente base in alcune cucine.
Al momento dell’acquisto del latticello, la maggior parte dei prodotti disponibili sono varietà a ridotto contenuto di grassi. Questo perché sono fatti con latte scremato o latte senza grassi. Il gusto del latticello non dipende dal contenuto di grassi; a meno che una ricetta non richieda una certa quantità di grasso per il prodotto finale, non c’è motivo di scegliere una varietà più grassa.
Il latticello avrà una data di scadenza sul cartone. Una volta aperto, può essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane. Se la data di scadenza è trascorsa, può comunque essere utilizzata per un’altra settimana successiva. Ciò è principalmente dovuto agli aspetti conservativi dell’acidità del latticello.
Quando si cuoce con il latticello, è importante essere consapevoli del contenuto di acido. Questa è una delle caratteristiche distintive del latticello e potrebbe avere un effetto diverso su alcuni ingredienti, specialmente se usato come sostituto del latte. Il latticello reagirà al bicarbonato di sodio creando anidride carbonica. Questo gas aiuterà a far aumentare di più i prodotti da forno e ad avere una consistenza più leggera.
Il contenuto di acido del latticello può anche interagire con i glutini nella farina. Rilasserà i glutini e permetterà loro di espandersi più del solito. Il risultato sono prodotti da forno molto più morbidi e teneri. Sostituire il latte con il latticello in una ricetta può migliorare la consistenza in questo modo. Può anche aiutare con la doratura dei lati e della superficie dell’oggetto cotto.
Se cuocere con il latticello in sostituzione del latte e la ricetta richiede il lievito, si dovrebbe ridurre la quantità di lievito e aggiungere un po ‘di bicarbonato di sodio. Questo perché il latticello ha bisogno di bicarbonato di sodio per lievitare; non reagirà allo stesso lievito in polvere.
Se una ricetta richiede più latticello di quanto sia disponibile, può essere preparata rapidamente aggiungendo aceto o succo di limone al latte normale. La miscela si addenserà nel tempo. Una volta denso, può essere usato proprio come il latticello.
Se ci sono momenti durante la cottura con il latticello che è scomodo tenere una scorta a portata di mano, è possibile acquistare invece un prodotto noto come latticello in polvere. Questa è una forma disidratata di latticello che può essere ricostituita in acqua. Il latticello in polvere dura a lungo nella dispensa, anche dopo che è stato aperto.
Se una ricetta richiede bicarbonato di sodio e latticello, assicurarsi che il bicarbonato di sodio sia ancora buono. Nel tempo, il bicarbonato di sodio può perdere la sua potenza. Ciò significherebbe che la pastella non si alza durante la cottura con il latticello, perché non ci sarebbe nulla con cui il latticello possa reagire.