Ci sono molti vantaggi e alcuni punti da ricordare quando si cuoce con il latticello. Pu? aggiungere un’interessante nota acida al cibo in cui viene cotta. L’acidit? del latticello pu? anche reagire in modo diverso con alcuni ingredienti di cottura, a volte in modo benefico. Molto spesso, il latticello viene utilizzato come sostituto del latte, soprattutto per coloro che seguono una dieta priva di glutine. Le propriet? uniche e la lunga durata del frigorifero del latticello lo hanno reso un ingrediente base in alcune cucine.
Al momento dell’acquisto del latticello, la maggior parte dei prodotti disponibili sono variet? a ridotto contenuto di grassi. Questo perch? sono fatti con latte scremato o latte senza grassi. Il gusto del latticello non dipende dal contenuto di grassi; a meno che una ricetta non richieda una certa quantit? di grasso per il prodotto finale, non c’? motivo di scegliere una variet? pi? grassa.
Il latticello avr? una data di scadenza sul cartone. Una volta aperto, pu? essere conservato in frigorifero per un massimo di due settimane. Se la data di scadenza ? trascorsa, pu? comunque essere utilizzata per un’altra settimana successiva. Ci? ? principalmente dovuto agli aspetti conservativi dell’acidit? del latticello.
Quando si cuoce con il latticello, ? importante essere consapevoli del contenuto di acido. Questa ? una delle caratteristiche distintive del latticello e potrebbe avere un effetto diverso su alcuni ingredienti, specialmente se usato come sostituto del latte. Il latticello reagir? al bicarbonato di sodio creando anidride carbonica. Questo gas aiuter? a far aumentare di pi? i prodotti da forno e ad avere una consistenza pi? leggera.
Il contenuto di acido del latticello pu? anche interagire con i glutini nella farina. Rilasser? i glutini e permetter? loro di espandersi pi? del solito. Il risultato sono prodotti da forno molto pi? morbidi e teneri. Sostituire il latte con il latticello in una ricetta pu? migliorare la consistenza in questo modo. Pu? anche aiutare con la doratura dei lati e della superficie dell’oggetto cotto.
Se cuocere con il latticello in sostituzione del latte e la ricetta richiede il lievito, si dovrebbe ridurre la quantit? di lievito e aggiungere un po ‘di bicarbonato di sodio. Questo perch? il latticello ha bisogno di bicarbonato di sodio per lievitare; non reagir? allo stesso lievito in polvere.
Se una ricetta richiede pi? latticello di quanto sia disponibile, pu? essere preparata rapidamente aggiungendo aceto o succo di limone al latte normale. La miscela si addenser? nel tempo. Una volta denso, pu? essere usato proprio come il latticello.
Se ci sono momenti durante la cottura con il latticello che ? scomodo tenere una scorta a portata di mano, ? possibile acquistare invece un prodotto noto come latticello in polvere. Questa ? una forma disidratata di latticello che pu? essere ricostituita in acqua. Il latticello in polvere dura a lungo nella dispensa, anche dopo che ? stato aperto.
Se una ricetta richiede bicarbonato di sodio e latticello, assicurarsi che il bicarbonato di sodio sia ancora buono. Nel tempo, il bicarbonato di sodio pu? perdere la sua potenza. Ci? significherebbe che la pastella non si alza durante la cottura con il latticello, perch? non ci sarebbe nulla con cui il latticello possa reagire.