Il Syllabub è un dessert inglese tradizionalmente ottenuto da un mix di vino bianco, panna e zucchero, insieme a una sorta di succo acido. Il Syllabub viene normalmente servito freddo ed è disponibile in diverse consistenze a seconda della quantità di vino utilizzata, del tipo di crema miscelata e del metodo di preparazione. In alcuni casi, il syllabub ha una consistenza che richiede alle persone di mangiarlo con un cucchiaio come un gelato, ma può anche essere più di un drink. Il sapore varia molto a seconda della ricetta esatta e dei tipi di spezie o aromi aggiuntivi utilizzati. Alcuni syllabub sono molto dolci e zuccherati, mentre altre ricette possono avere un livello più dolce di dolcezza.
La maggior parte delle persone oggi prepara il dessert con panna montata, ma in tempi storici gli chef mungevano le mucche direttamente in un contenitore che conteneva già una porzione di una sostanza acida, come il succo di agrumi. Lo chef rimuoveva tutte le particelle cagliate e poi mescolava un po ‘di panna, zucchero e vino. Dopo aver combinato tutto, gli chef hanno montato il preparato per addensarlo, quindi lo hanno servito immediatamente. In genere viene prodotto in questi giorni utilizzando panna montata fredda insieme a vino freddo e succo di agrumi. Gli ingredienti vengono mescolati insieme in un modo molto simile all’approccio tradizionale, ma una volta mischiato tutto, di solito viene lasciato raffreddare in frigorifero per circa un’ora.
Oltre al vino e alla panna, gli ingredienti utilizzati per il dessert possono variare. Il succo di limone e arancia sono entrambi molto comuni e gli chef aggiungono spesso spezie aggiuntive come lo zenzero o la noce moscata. Vari tipi di noci vengono spesso aggiunti in cima, tra cui pistacchi grattugiati e noci. L’aroma alla vaniglia è un ingrediente comune e alcoli più forti come il brandy possono essere miscelati con il vino, che è spesso una sorta di sherry nelle ricette moderne.
All’inizio, le persone non servivano il loro syllabub freddo e forse lo avevano persino preferito tiepido, ma con lo sviluppo della tecnologia di refrigerazione, il syllabub freddo alla fine è diventato tradizionale. Il fatto che il syllabub non sia mai stato un piatto caldo ha avuto effetti collaterali. La vetreria a quei tempi era molto fragile e spesso si spezzava con cibi caldi, il che significava che gli chef avrebbero generalmente usato la ceramica. Syllabub, d’altra parte, potrebbe essere servito con i migliori bicchieri senza il timore di danneggiare costosi ricordi. La tradizione di servirlo nel bicchiere rimane ancora.