La panna acida aggiunge un sapore dolce e piccante alle casseruole e una ricca densità ai prodotti da forno. Anche se ha un sapore pronunciato tutto suo che in realtà non ha bisogno di alcun miglioramento, la panna acida brilla di più con l’aggiunta di una vasta gamma di erbe e spezie, salsa piccante o formaggio. Il saggio cuoco sa che poiché la panna acida si separa dopo che si è congelata e scongelata, la cottura con panna acida è meglio quando si cucina qualcosa che verrà divorato in una o due sedute.
Molti cuochi hanno una ricetta salata in casseruola per cene soddisfacenti per la famiglia che possono essere gettate insieme in una serata intensa senza troppi sforzi. I cuochi che preferiscono le ricette di riso e carne in casseruola basate su una varietà di zuppe in scatola come crema di funghi, pomodori o pollo e riso troveranno che sostituire la panna acida con acqua o latte si traduce in un sapore più profondo, più ricco e un piatto che sembra trasuda sapore delizioso e cremoso. L’aggiunta di una manciata di formaggio svizzero o cheddar, o qualche scossa di formaggio grattugiato come il romano o il parmigiano, non fa che aumentare il gusto.
Cuocere con panna acida in piatti a base di pasta consente alla panna acida di penetrare nella pasta mentre il piatto cuoce. Ciò si traduce in una pasta tenera che è ricca di sapore ricco in ogni boccone. Cuocere con panna acida e pasta non richiede molto di più per un piatto elegante. Per i cuochi casalinghi che vogliono aggiungere un gusto o due, i funghi, le verdure più morbide come la zucca gialla estiva o i pomodori o alcune cipolle saltate mescolate con aglio e zenzero fanno una dichiarazione molto raffinata.
Ai fornai del pane e dei dessert piace anche cuocere con panna acida. Il pane all’aneto di cheddar acquisisce una consistenza vellutata e un buon peso quando viene aggiunta la panna acida al mix. Anche i pani dolci – come il pane di carote o zucchine – sono migliori quando la panna acida è incorporata nella pastella.
La maggior parte dei cuochi di torta sa che l’aggiunta di panna acida a un mix di torta in scatola si traduce in una consistenza e un gusto assolutamente unici. Questa torta va dalla media alla straordinaria trasformando la consistenza e aumentando i sapori già nel mix. Alcuni frullati di cannella, zenzero macinato o persino curry aggiungono una dimensione di sapore eccitante.
La panna acida non è timida in termini di gusto e il commensale paga in una certa misura con le calorie. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, il cuoco può sostituire la panna acida a basso contenuto di grassi o addirittura senza grassi senza sacrificare molto in termini di gusto o trasformazione strutturale. I cuochi che vogliono evitare additivi comuni come la gelatina o il caglio possono montare la propria panna acida senza troppi sforzi.