I biscotti italiani alla ricotta sono fatti con ricotta. La ricotta è un formaggio dolce simile al formaggio cottage o contadino. È utilizzato in molte ricette, tra cui lasagne, gusci ripieni e manicotti, nonché in biscotti, torte e ripieni per cannoli e altri dolci italiani.
A differenza dei biscotti, i biscotti di ricotta sono umidi e più simili a una torta che a un biscotto duro o croccante. I biscotti di ricotta sono fatti con burro, zucchero, farina e uova. Questi ingredienti sono miscelati con aromi come vaniglia, arancia o limone. I cucchiai della miscela vengono lasciati cadere sui fogli di biscotti per la cottura.
Sebbene non sia necessario aggiungere aromi agli ingredienti di base, molti fornai scelgono di farlo. Per i biscotti all’arancia o al limone, si dovrebbe usare sia un estratto che una scorza, la scorza finemente grattugiata degli agrumi. Si può comprare la scorza o semplicemente grattugiare la pelle di un limone o di un’arancia fresca, facendo attenzione a ottenere solo lo strato superiore colorato della buccia, non lo strato interno bianco amaro. I biscotti di ricotta possono anche essere conditi con glassa di zucchero, panna e aromi.
Esistono diversi metodi per preparare l’impasto per biscotti alla ricotta. Un metodo semplice è semplicemente quello di mettere tutti gli ingredienti in una ciotola per l’elaborazione con un miscelatore elettrico. In altre ricette, il burro, il formaggio e le uova vengono miscelati separatamente e quindi la farina viene leggermente piegata nel composto. Ogni tecnica produce biscotti di ricotta con una consistenza diversa.
La ricotta viene anche utilizzata per fare torte. Una torta di ricotta di base è simile per forma e consistenza a una torta di libbra ed è fatta di farina, uova, burro e zucchero. Una cheesecake alla ricotta ha una consistenza più leggera e delicata rispetto a una cheesecake tradizionale. È fatto con meno zucchero e farina rispetto alla torta di pane e senza burro. Sia la pagnotta che la cheesecake sono generalmente aromatizzate con mandorle e vaniglia, ma possono anche essere aromatizzate con noce moscata, arancia e limone.
Un’altra torta abbastanza semplice da mettere insieme usa una libbra commerciale o un pan di spagna riempito con una miscela di ricotta, zucchero e frutta. Frutti come mirtilli, fragole e pesche sono tutti adatti. Si può anche fare un pan di spagna piatto che è coperto di ricotta e una miscela di frutta e poi arrotolato.
Cannoli è un’altra pasticceria italiana che ha un ripieno a base di ricotta. Il formaggio è mescolato con zucchero, amido di mais, latte e aromi come mandorle, cannella o limone. Gli ingredienti vengono miscelati e riscaldati a fiamma lenta. Dopo che la miscela si è raffreddata, viene cucchiaiata in gusci di cannoli preconfezionati.