L’inscatolamento è un metodo comune per conservare le barbabietole fresche. L’inscatolamento domestico fornisce un modo per le persone di preservare il loro raccolto di barbabietole o di acquistare barbabietole sfuse con uno sconto durante la stagione e di conservarle per tutto l’anno. Le barbabietole da inscatolamento in casa richiedono l’uso di una bomboletta a pressione funzionante e barbabietole al vertice della loro stagione e freschezza. È inoltre essenziale preparare e imballare correttamente le barbabietole, intere o affettate, prima di conservarle.
Prima di inscatolare barbabietole o altri alimenti a bassa acidità, una persona dovrebbe assicurarsi che la sua pentola a pressione funzioni correttamente, anche facendo testare il comparatore per verificarne la precisione. Un calibro impreciso può richiedere la sostituzione per garantire che le barbabietole vengano elaborate correttamente. Non si dovrebbe tentare di poter regolare le barbabietole usando il metodo del bagno di acqua bollente, perché questo non è sufficiente per uccidere i batteri, lasciando le barbabietole sottoelaborate e suscettibili al deterioramento. Un’eccezione a ciò sono le barbabietole sott’aceto, che possono essere tranquillamente inscatolate in un bagno di acqua bollente, a causa della maggiore acidità del processo di decapaggio. Una persona che non ha una bomboletta di pressione e non vuole metterle in salamoia può congelare le barbabietole come alternativa sicura.
Quando si scelgono le barbabietole per l’inscatolamento, una persona dovrebbe essere sicura di non avere più di 1-2 cm di diametro (da 2,54 a 5 cm), perché le barbabietole più grandi tendono ad essere troppo fibrose e fibrose. Le migliori barbabietole per l’inscatolamento sono di un colore rosso scuro intenso e prive di imperfezioni o danni alla pelle. Una persona che sta conservando barbabietole raccolte da un giardino dovrebbe cercare di raccoglierle tutte in una volta e non conservarle per più di un paio di giorni prima di conservarle. Gli steli, le radici e la pelle devono essere lasciati intatti. Le barbabietole intere dovrebbero essere bollite fino a quando le bucce scivolano via facilmente, circa 15-25 minuti, a seconda delle dimensioni.
Le pelli di barbabietola sono più facili da sfuggire se una persona le sbuccia mentre le fa funzionare sotto acqua fredda, anche se si dovrebbe fare uno sforzo per mantenere calde le barbabietole. Fai attenzione quando sbuccia le barbabietole, perché il succo macchia rapidamente indumenti, banconi e superfici in legno e plastica. Le barbabietole da latte intere sono le migliori per le bietole, mentre le barbabietole medie o grandi sono meglio conservate in cubetti o fette. Le barbabietole calde dovrebbero essere confezionate in barattoli caldi come una pinta o quart, lasciando uno spazio di testa di 2,54 cm dopo aver versato acqua bollente sulle barbabietole. Le barbabietole dovrebbero quindi essere trasformate in un contenitore a pressione secondo le indicazioni del produttore.