Alcune tecniche di refrigerazione del gelato possono essere utilizzate per preservare il sapore, la consistenza e la longevità del dessert il più a lungo possibile. Fattori come la corretta temperatura di conservazione e l’imballaggio possono fare una grande differenza. Anche altri aspetti, come la manipolazione del gelato, possono influire sulla qualità del prodotto. I problemi di refrigerazione del gelato che devono affrontare prodotti di produzione commerciale sono per lo più condivisi da versioni fatte in casa, anche se la varietà fatta in casa soffre di più dal potenziale deterioramento se non mantenuta correttamente. Prestare attenzione al tipo di refrigerazione del gelato che viene utilizzata prima dell’acquisto può anche aiutare a garantire i migliori risultati dopo un po ‘di tempo nel congelatore.
Uno degli aspetti più importanti della refrigerazione dei gelati è la temperatura del congelatore in cui viene conservato. La temperatura perfetta per la refrigerazione dei gelati è di 0 ° Fahrenheit (circa -17 ° Celsius). Un congelatore che si trova sopra i 10 ° F (circa -12 ° C) consentirà la formazione di cristalli di ghiaccio all’interno del gelato, causando il degrado sia della consistenza che del sapore. Se uno ha la capacità di conservare il gelato a una temperatura di -13 ° F (-25 ° C) o inferiore, allora sarà conservato in uno stato stabile e può essere conservato per un tempo molto lungo senza alcun danno alla qualità .
Un altro elemento di una buona refrigerazione del gelato è la consapevolezza che la natura porosa del gelato potrebbe estrarre piccole quantità di umidità dall’aria. Ciò significa che il cibo all’interno del congelatore che emette umidità potrebbe finire per contaminare il sapore del gelato. Questo può essere evitato mantenendo tutti gli alimenti sigillati e coperti, incluso il gelato. Mantenere il gelato in una posizione separata dagli altri alimenti può anche aiutare.
La formazione di cristalli di ghiaccio è una delle cose più importanti da evitare durante la refrigerazione del gelato. Ciò può verificarsi quando il gelato viene parzialmente scongelato, ad esempio quando viene servito, e quindi riposto in un congelatore. Può accadere anche quando il gelato viene conservato sulla porta di un congelatore, dove viene regolarmente esposto a temperature calde ogni volta che la porta viene aperta.
Per evitare di avere cristalli di ghiaccio che riducono il sapore e la consistenza del gelato, è importante servirlo rapidamente e rimetterlo nel congelatore il più presto possibile. Anche il gelato dovrebbe essere conservato nella parte posteriore del congelatore, lontano dalla porta. Per lunghi periodi di refrigerazione del gelato, può aiutare a coprire la superficie esposta del gelato confezionato con un involucro di plastica in modo che la superficie non sia esposta all’aria. Il gelato è quasi sempre il migliore se consumato entro 30 giorni dall’acquisto o entro una settimana se fatto in casa.