Lo yogurt secco è una forma sorprendentemente versatile di yogurt ordinario che viene spesso utilizzato in spuntini di yogurt abbastanza sani. Lo yogurt può essere essiccato mediante cottura al forno, un processo comunemente usato per creare versioni ricoperte di yogurt di snack, come i pretzel. In alternativa, lo yogurt può essere liofilizzato. Questo processo produce un prodotto finito liscio, ricco e dolce che rende uno spuntino molto gustoso.
È semplice produrre yogurt essiccato in forno. Il calore relativamente basso è sufficiente per asciugare rapidamente lo yogurt, lasciando solo i solidi del latte e gli elementi aromatizzanti. Ricette per salatini ricoperti di yogurt o prelibatezze simili si basano su questo processo. Queste ricette in genere combinano yogurt aromatizzato e zucchero a velo.
Questo dolce rivestimento viene utilizzato per coprire salatini o altri snack. I cibi salati sono spesso preferiti, perché il sale negli snack contrasta piacevolmente con la dolcezza del rivestimento zuccherino dello yogurt. Un breve periodo di cottura asciuga il rivestimento e lascia delle leccornie dolci e salate ricoperte di yogurt secco. Questa varietà di cibi, sebbene gustosa, tende ad essere ricca di calorie e manca di alcuni dei benefici per la salute di altri tipi di yogurt secco.
Lo yogurt contiene normalmente colture microbiche attive che vivono in una base di latte. Mangiare yogurt in genere promuove una buona salute dell’apparato digerente, poiché questi microbi aiutano a mantenere il sistema digestivo su una chiglia uniforme. Alcune forme di yogurt secco conservano molte colture attive e possono aiutare nella salute dell’apparato digerente.
Lo yogurt liofilizzato spesso consente alle culture attive di sopravvivere perché i microbi sono in genere più in grado di gestire le condizioni fredde rispetto a sopportare il calore della cottura. Il processo di liofilizzazione consente al contenuto di umidità dello yogurt di sublimare gradualmente in un congelatore freddo e asciutto. Questo tipo di yogurt essiccato può essere ottenuto da qualsiasi varietà di yogurt e può essere aggiunto o meno dolcificanti.
Lo yogurt secco che risulta da questo processo ha una consistenza abbastanza solida e conserva tutto il sapore dello yogurt. Questo tipo di snack allo yogurt può essere preparato a casa con la stessa facilità con cui si possono preparare prelibatezze allo yogurt al forno. I cuochi avventurosi possono anche facilmente preparare il proprio yogurt con una cultura batterica iniziata.
Sono disponibili varietà commerciali di entrambi i tipi di yogurt essiccato. Ciambelline salate ricoperte di yogurt e prelibatezze simili sono in genere considerate caramelle a causa del loro alto contenuto di zucchero. Lo yogurt liofilizzato, tuttavia, è spesso più salutare e alcune marche sono persino commercializzate come prelibatezze salutari per i neonati, che possono beneficiare delle colture attive che sopravvivono in questi prodotti.