Il jerky di manzo è uno snack popolare, non solo perché ha un ottimo sapore ed è ricco di proteine, ma anche perché mantiene e viaggia bene. Mentre c’è spesso una grande varietà di sapori a scatti di manzo presso la drogheria locale o un negozio di generi alimentari, rendere il tuo scatti di manzo può essere un progetto divertente e gratificante. Puoi evitare i conservanti in carne secca commerciale e sperimentare i sapori. Il jerky fatto in casa è anche più economico della varietà acquistata dal negozio.
Il primo passo per rendere il manzo a scatti è scegliere un buon taglio di carne. Le carni di selvaggina come la carne di cervo possono essere utilizzate al posto della carne bovina. Scegli un taglio magro e usa un coltello affilato per tagliarlo lungo il grano in strisce di dimensioni ridotte. I cubi da un pollice (2,5 cm) sono un’altra opzione. Rimuovere eventuali tessuti grassi o bianchi. Potrebbe essere più facile tagliare la carne se è leggermente congelata.
Successivamente, è necessario condire la carne. Ci sono opzioni quasi infinite per questo passaggio. Puoi marinare la carne durante la notte in frigorifero usando la tua salsa barbecue preferita o la marinata. In alternativa, puoi sbollentare la carne in acqua bollente e usare spezie secche per condirla, oppure puoi far bollire la carne brevemente, circa un minuto, in una marinata calda. Molte ricette di marinatura si trovano nei libri di cucina o online e sono facili da personalizzare per soddisfare i gusti personali o sviluppare un sapore distintivo.
Infine, la carne secca deve essere asciugata. I puristi potrebbero voler appendere al sole le strisce di manzo condite per alcuni giorni. Legali ciascuno su un pezzo di spago e appendili dove otterranno molta luce solare e aria. Usa una garza per proteggere la carne dai parassiti. Potrebbe essere necessario portare la carne essiccata all’interno durante la notte per proteggerla dalla rugiada del mattino.
Per coloro che preferiscono metodi più moderni – e più rapidi -, il bue essiccato può essere essiccato nel forno o con l’aiuto di un disidratatore alimentare. Se si utilizza il forno, accenderlo sull’impostazione più bassa per evitare la cottura della carne. Disporre le strisce di manzo su una gratella su una teglia per raccogliere i gocciolamenti. Le strisce non dovrebbero toccarsi e dovrebbero avere un sacco di flusso d’aria intorno a loro. Lascia la porta parzialmente aperta, forse appoggiata con un cucchiaio, e il tuo manzo a scatti sarà pronto tra le sei e le dodici ore.
Un disidratatore alimentare dovrebbe contenere le istruzioni su come rendere la carne a scatti e il tempo di attesa è paragonabile al metodo della stufa. Un’altra opzione è quella di utilizzare un fumatore, che richiederà anche almeno sei ore ma offre l’ulteriore vantaggio di un sapore affumicato. Quando si utilizza uno dei metodi sopra menzionati, ad eccezione dell’asciugatura al sole, controllare a scatti regolarmente dopo sei ore. Il manzo a scatti dovrebbe essere di colore quasi nero e la consistenza della gomma. Non lasciare che diventi troppo secco, ma non interrompere il processo di asciugatura se la carne è ancora cruda all’interno.