Il gelato in genere deve rimanere al di sotto di una certa temperatura, altrimenti si scioglierà. Questo può rendere difficile la spedizione del gelato, dal momento che dopo che si è sciolto e ricongelato tende ad essere più duro e meno appetibile. I due consigli principali da tenere a mente quando si spedisce il gelato sono assicurarsi che il prodotto rimanga freddo durante il trasporto e arrivare lì velocemente. Una rapida velocità di spedizione può aiutare a garantire che il gelato non si sciolga prima di raggiungere la sua destinazione, indipendentemente dal metodo utilizzato per mantenerlo fresco. I servizi durante la notte garantiti sono in genere la scelta migliore quando è importante che un articolo arrivi in ??tempo, come nel caso dei prodotti deperibili come il gelato.
Esistono diverse preoccupazioni che possono sorgere durante la spedizione di prodotti deperibili, sebbene i prodotti congelati come il gelato creino ancora più potenziali problemi. Il primo consiglio da tenere presente quando si spedisce un gelato è che il prodotto deve rimanere sempre freddo. L’acqua pura ha una temperatura di congelamento di 0 ° C (32 ° F) a livello del mare, ma l’acqua nel gelato si trova in genere in una soluzione di zucchero con un punto di congelamento molto più basso. Quando il gelato inizia a sciogliersi, la struttura fisica dei cristalli di ghiaccio e le molecole di grasso nella crema possono cambiare, risultando in una consistenza diversa dopo il raffreddamento del prodotto. Un contenitore di gelato completamente sciolto può anche creare confusione se non vengono prese le giuste precauzioni.
Per mantenere il gelato congelato durante la spedizione, è necessario utilizzare il giusto tipo di container. Un contenitore in polistirolo tenderà a impedire il trasferimento del calore, soprattutto se viene chiuso con un nastro e ben sigillato. Oltre al giusto tipo di contenitore, può anche essere necessario aggiungere qualcosa per mantenere freddo l’interno. Il ghiaccio secco è una buona scelta per questo lavoro, poiché si deteriorerà in anidride carbonica anziché in acqua mentre si scioglie. È importante non toccare il ghiaccio secco con la pelle nuda e quando si scioglie in uno spazio ristretto può spostare tutto l’ossigeno traspirante; quindi chiunque si trovi sul lato ricevente dovrebbe essere informato su questo.
Dopo aver impostato il giusto tipo di contenitore, il fattore successivo da considerare quando si spedisce il gelato è il tempo di transito. Anche il miglior contenitore di polistirolo e una notevole quantità di ghiaccio secco non manterranno il gelato freddo per diversi giorni alla volta. A seconda di quanto bene isola il contenitore e di quanto ghiaccio secco trattiene, potrebbe sciogliersi tutti entro un giorno dall’imballaggio. Ciò significa che la spedizione accelerata che richiede due o tre giorni è talvolta sufficiente, anche se durante la notte è il metodo migliore per spedire il gelato. Può anche essere meglio evitare la spedizione di prodotti surgelati durante i mesi estivi, quando durante il transito potrebbero dover sedere in magazzini caldi; l’utilizzo di veicoli refrigerati e strutture di deposito può essere di aiuto.