La farina non di grano è una farina ottenuta da chicchi diversi dal grano. La farina è semplicemente grana macinata, quindi ci sono molte diverse possibilità. Le farine non di grano comprendono quelle di legumi, noci, riso, soia e mais. La maggior parte delle farine non sono intercambiabili, il che significa che i risultati di una ricetta potrebbero risultare molto diversi a seconda del tipo di farina utilizzata.
La farina di grano bianco, chiamata anche farina multiuso, è la farina più diffusa negli Stati Uniti. Dal momento che non usa la crusca o il germe del grano, non è sano e ricco di fibre come la farina integrale che usa crusca e germe. Alcune persone hanno intolleranze o allergie al grano e hanno bisogno di farina non di grano.
Alcune famose farine non di grano sono fatte con cereali come quinoa, segale, mais, orzo, grano saraceno e amaranto. Molti di questi non sono usati da soli, ma in combinazione con altre farine. La farina di amaranto è piuttosto speziata e dolce e viene utilizzata per biscotti, frittelle e muffin. La farina di grano saraceno è famosa per l’uso in frittelle e pasta ed è ricca di proteine. La farina d’orzo può essere utilizzata in prodotti da forno come i biscotti.
La farina di mais, spesso considerata un sottoprodotto della farina di mais, è stata usata per secoli dai nativi americani nel sud-ovest. La farina di mais è una farina non di grano ottenuta da varietà di mais gialle, blu o bianche. Dona un forte e croccante appello a pane, frittelle e ciambelle. La farina di mais blu contiene più proteine ??di quelle gialle o bianche.
Noci come mandorle o nocciole sono anche macinate per produrre farina non di grano e sono ricche di proteine. La farina di noci è macinata più fine delle noci e questa è davvero l’unica vera differenza tra loro. Gli italiani e gli ungheresi tradizionalmente cuociono e cucinano con farina di castagne. La farina di noci di qualsiasi tipo di solito non costituisce più di un quarto della farina utilizzata in una ricetta. Quando si cuoce con farina non di grano, la considerazione più importante è quali altre farine usare con essa, specialmente se non si utilizzerà la farina di grano.