La farina non di grano ? una farina ottenuta da chicchi diversi dal grano. La farina ? semplicemente grana macinata, quindi ci sono molte diverse possibilit?. Le farine non di grano comprendono quelle di legumi, noci, riso, soia e mais. La maggior parte delle farine non sono intercambiabili, il che significa che i risultati di una ricetta potrebbero risultare molto diversi a seconda del tipo di farina utilizzata.
La farina di grano bianco, chiamata anche farina multiuso, ? la farina pi? diffusa negli Stati Uniti. Dal momento che non usa la crusca o il germe del grano, non ? sano e ricco di fibre come la farina integrale che usa crusca e germe. Alcune persone hanno intolleranze o allergie al grano e hanno bisogno di farina non di grano.
Alcune famose farine non di grano sono fatte con cereali come quinoa, segale, mais, orzo, grano saraceno e amaranto. Molti di questi non sono usati da soli, ma in combinazione con altre farine. La farina di amaranto ? piuttosto speziata e dolce e viene utilizzata per biscotti, frittelle e muffin. La farina di grano saraceno ? famosa per l’uso in frittelle e pasta ed ? ricca di proteine. La farina d’orzo pu? essere utilizzata in prodotti da forno come i biscotti.
La farina di mais, spesso considerata un sottoprodotto della farina di mais, ? stata usata per secoli dai nativi americani nel sud-ovest. La farina di mais ? una farina non di grano ottenuta da variet? di mais gialle, blu o bianche. Dona un forte e croccante appello a pane, frittelle e ciambelle. La farina di mais blu contiene pi? proteine ??di quelle gialle o bianche.
Noci come mandorle o nocciole sono anche macinate per produrre farina non di grano e sono ricche di proteine. La farina di noci ? macinata pi? fine delle noci e questa ? davvero l’unica vera differenza tra loro. Gli italiani e gli ungheresi tradizionalmente cuociono e cucinano con farina di castagne. La farina di noci di qualsiasi tipo di solito non costituisce pi? di un quarto della farina utilizzata in una ricetta. Quando si cuoce con farina non di grano, la considerazione pi? importante ? quali altre farine usare con essa, specialmente se non si utilizzer? la farina di grano.