Per chi è affetto da celiachia, o per chi deve seguire diete prive di glutine, è fondamentale riconoscere quali cibi evitare. Può essere d’aiuto fare una lista degli alimenti che devono essere esclusi dalla propria dieta. Sebbene la maggior parte dei cereali integrali non sia adatta alle diete prive di glutine, quelli etichettati come privi di glutine sono generalmente sicuri. Molti mercati biologici o specializzati vendono una vasta gamma di prodotti senza glutine e alcuni supermercati hanno sezioni senza glutine. Informazioni sulle diete speciali per la celiachia possono essere trovate nella maggior parte delle biblioteche e molte librerie vendono libri di cucina per coloro che aderiscono a uno stile di vita senza glutine.
I medici consiglieranno ai pazienti celiaci di evitare il glutine nella loro dieta. I cereali integrali come il grano e l’orzo contengono glutine, che può causare gravi disagi intestinali a coloro che non tollerano questa proteina. Sintomi come crampi allo stomaco e diarrea sono comuni negli individui affetti da celiachia e per rimanere privi di sintomi devono aderire a diete prive di glutine.
Sebbene la maggior parte dei cereali sia vietata nelle diete prive di glutine, mais, riso e soia sono generalmente sicuri. Per alternative sicure da utilizzare nelle ricette, una buona idea è quella di cuocere al forno o cucinare con ingredienti a base di mais. Usare la farina di mais come sostituto del grano e di altri cereali può essere una scelta intelligente.
La contaminazione incrociata può essere una delle principali preoccupazioni per coloro che seguono diete prive di glutine. La contaminazione incrociata può verificarsi negli impianti di trasformazione alimentare che gestiscono l’avena, pertanto il glutine può essere presente nella farina d’avena o nei cereali a base di avena. Quando acquisti farina d’avena o prodotti contenenti avena, è meglio scegliere prodotti etichettati come privi di glutine.
Quando si condividono i compiti di cucina con un’altra persona, è importante lavare accuratamente le superfici che entrano in contatto con ingredienti che possono contenere glutine. Anche una traccia di grano o farina su ripiani, pentole o utensili può disturbare l’apparato digerente di una persona celiaca. Essere consapevoli dei piccoli dettagli può prevenire una riacutizzazione.
Chi vive uno stile di vita senza glutine dovrebbe essere consapevole che cibi e bevande non sono l’unica fonte di questa proteina. Potrebbe essere necessario controllare gli ingredienti di alcuni articoli per la salute e la bellezza. Anche i rossetti, i lucidalabbra e i balsami per le labbra possono contenere tracce di questa proteina. Per coloro che non tollerano il glutine, l’applicazione di un prodotto per le labbra che contiene una traccia può causare una reazione avversa. Anche alcuni rimedi erboristici possono contenere glutine, motivo per cui leggere attentamente tutte le etichette è fondamentale.