L’inscatolamento delle pesche è un modo eccellente per preservare il sapore e la consistenza di una pesca, e le pesche correttamente in scatola possono durare per anni se conservate in un ambiente fresco e asciutto. Seguire le indicazioni per l’inscatolamento, insieme ad alcuni consigli di scelta, può rendere le pesche in scatola molto più facili sia per i cannoni esperti che per i principianti.
È importante scegliere correttamente le pesche e la migliore varietà per l’inscatolamento sono le pesche di pietra libere che sono completamente mature. La maturità può essere determinata premendo delicatamente la pesca con un solo dito. Se la pressione lascia una leggera rientranza, la pesca è matura. L’utilizzo di tali pesche ridurrà il tempo impiegato a snocciolare il frutto.
Le pesche dovrebbero essere sbucciate per garantire la migliore consistenza e si sbucceranno più rapidamente se vengono prima sbollentate in acqua bollente, il che consentirà alla pelle di spogliarsi senza tagliare effettivamente la polpa della pesca. Poiché le pesche sbollentate saranno calde, è utile indossare i guanti durante la manipolazione. Le pesche estremamente mature non hanno bisogno di essere sbiancate, poiché la pelle si staccerà facilmente.
È necessario un certo tipo di conservazione per mantenere il colore delle pesche. L’acido ascorbico è l’ingrediente tipico di molte ricette di conserve, ma il succo di limone diluito in acqua può essere altrettanto efficace. È anche più facilmente disponibile.
Le pesche possono essere dimezzate o tagliate per essere imballate nel barattolo in base alle preferenze personali, ma in genere è possibile inserire più fette in un barattolo rispetto alle metà. Dovrebbero essere imballati ermeticamente, di solito spingendoli verso il basso con un cucchiaio. Toccare il barattolo su un tavolo o un contatore può anche aiutare a sistemare il contenuto. Potrebbe essere necessario un po ‘di forza per far depositare il frutto, quindi alcune imbottiture, come un asciugamano piegato, dovrebbero coprire la superficie toccante.
Quando si conservano le pesche, è meglio aggiungere zucchero quando il barattolo è pieno da un terzo a metà. Questo aiuta lo zucchero a dissiparsi in tutto il barattolo invece di sedimentarsi sotto o sopra il frutto. Dopo l’aggiunta di frutta e zucchero, l’acqua viene utilizzata per riempire lo spazio, ma solo abbastanza per raggiungere la base del collo del vaso.
Affinché i coperchi si sigillino, le pesche devono essere poste in acqua bollente per 5-25 minuti. Più lungo è il tempo, più le pesche saranno cotte. Un metodo alternativo per conservare le pesche è quello di cuocere prima la frutta e metterla in vasetti freschi, avvitando saldamente le palpebre. Mentre i barattoli si raffreddano, sigilleranno.