I diversi tipi di dessert di pasticceria sono generalmente realizzati con quattro tipi base di impasto per pasticceria. La pasta frolla, il tipo più comune di pasta, viene generalmente utilizzata per fare torte e crostate. La pasta sfoglia o la pasta sfoglia è più leggera, sfoglia e utilizzata nelle crostate e nei fatturati. Phyllo è una pasta estremamente sottile e delicata utilizzata per baklava e spanakopita, mentre i bignè e gli eclair sono tipicamente realizzati con pasta di pasta choux.
Le torte, le crostate e le torte salate sono fatte con pasta frolla, il tipo più comune di pasta sfoglia. Molto facili da preparare, gli ingredienti di base – farina, grasso, acqua e sale – vengono combinati e arrotolati su una superficie piana. La pasta sfoglia viene quindi modellata, riempita con frutta o qualche altro ingrediente e quindi cotta. I dessert a base di pasta frolla possono usare la pasta come una crosta di fondazione e una crosta superiore.
L’ingrediente principale in strudel, fatturati e crostate è la pasta sfoglia ruvida o è una delle paste più leggere e traballanti che possono essere utilizzate per creare dolci da pasticceria. Un Napoleone viene creato combinando strati alternati di pasta sfoglia e crema, crema pasticcera, marmellata o altri ingredienti. Una forma modificata di questa pasta viene anche utilizzata per preparare croissant leggeri e traballanti.
La baklava greca è uno dei dessert di pasticceria più comuni che possono essere realizzati con pasta di pasta fillo. Questo tipo di pasta è composto da fogli di pasta per feste molto sottili e traslucidi. Questi strati ultrasottili sono in genere raggruppati insieme per rendere più resistenti i fogli di pasta. Dal momento che è così sottile, il fillo si asciuga molto facilmente e deve essere tenuto sotto un panno umido o uno strato di plastica durante la preparazione. Per aiutarli a dorare, i singoli strati sono in genere ricoperti di olio o burro. Questo impasto può essere rapidamente cotto al forno o fritto.
La pâte à choux, o semplicemente la pasta choux, è uno di quegli impasti di pasticceria francese che richiede una tempistica precisa e una manipolazione molto particolare. Questo impasto leggero è fatto bollendo grasso e acqua, aggiungendo farina, raffreddando il composto e quindi aggiungendo gradualmente le uova. I dessert di pasticceria realizzati con questo tipo di impasto comprendono bignè, profiteroles o bignè ripieni di diversi gusti di crema o crema pasticcera. Alcuni di questi dolci sono glassati, glassati o ricoperti di cioccolato.
La maggior parte dei dessert di pasticceria è composta da pasta fritta al forno o fritta combinata con creme, ripieni di frutta, cioccolato o altri ingredienti dolci. Alcuni tipi di pasticceria come il pâte & agrave choux possono risultare difficili da lavorare, richiedendo una manipolazione delicata e ingredienti misurati con precisione. Altri come la pasta frolla sono molto semplici da preparare e possono essere utilizzati per creare facilmente alcuni gustosi dessert di pasticceria.