Per il massimo sapore nello spezzatino di agnello, ? meglio usare il montone. I cuochi non dovrebbero aver paura di usare le loro spezie preferite e di sperimentare gli ingredienti, poich? l’agnello collabora bene con una vasta gamma di ingredienti. Tuttavia, la carne deve essere rosolata prima della preparazione dello stufato. Qualsiasi grasso risultante pu? essere rimosso dopo la preparazione del piatto. Se lo stufato non contiene ingredienti amidacei, un addensante pu? essere usato come addensante.
Per cominciare, gli individui dovrebbero capire la differenza tra agnello e montone. Entrambi sono tecnicamente lo stesso animale, ma il montone ? carne di un agnello pi? maturo. Il montone tende ad avere pi? sapore, mentre la carne di animali pi? giovani tende ad essere pi? tenera. Quando si prepara lo stufato al collo di agnello, il montone ? probabilmente una scelta migliore perch? ha il potenziale per contribuire a dare pi? sapore al brodo del piatto e gli stufati di solito hanno lunghi tempi di cottura che consentono alle carni ampie opportunit? di tenere. Se il tempo di cottura deve essere significativamente ridotto per qualche motivo, allora ? meglio scegliere l’agnello sul montone.
Una delle grandi cose dello stufato di agnello ? la sua versatilit?. Pu? essere gustato in una forma molto semplice, con poco pi? di sale e pepe accompagnato da cipolle, sedano e carote. Il piatto pu? anche essere delizioso se decorato pesantemente con ingredienti fortemente aromatizzati, come rosmarino, cannella e zenzero. In ogni caso, un modo per aggiungere sapore sostanziale ? marinare la carne nelle spezie preferite per diverse ore o durante la notte prima della preparazione.
? meglio rosolare la carne prima di iniziare lo stufato al collo di agnello. Questo pu? benissimo essere fatto nello stesso piatto in cui verr? preparato lo stufato. Le scelte di olive e argan sono oli ideali per il compito. Poich? i colli di agnello hanno una notevole quantit? di grasso, non ? necessario molto olio. Una volta rosolato, ? meglio non scolare la carne prima di procedere con lo stufato al collo di agnello. L’uso dei fluidi della doratura aiuter? a migliorare il sapore del piatto.
Le preoccupazioni riguardo al consumo del grasso che pu? derivare dalla preparazione dello stufato di agnello in questo modo vengono affrontate meglio evitando il consumo immediato. Lo stufato dovrebbe essere lasciato raffreddare completamente e dovrebbe anche essere refrigerato se lasciato durante la notte. Quindi, prima di riscaldare, il grasso congelato pu? essere rimosso dalla parte superiore dello stufato. Molti cuochi credono che consentire allo stufato di riposare prima di mangiarne aumenti anche il sapore.
Esistono diversi modi per addensare lo stufato. Quello che un cuoco sceglie pu? essere lasciato alle preferenze. Le persone che aggiungono patate o gnocchi probabilmente non dovranno fare nient’altro. Se questi elementi non sono inclusi, un roux ? un ottimo modo per portare a termine il lavoro.