Il sushi vegetariano è un sushi prodotto senza carne, pollame o pesce. Quando molte persone pensano al sushi, pensano immediatamente al pesce crudo. Mentre molti tipi di sushi sono fatti con pesce crudo e persino crostacei, ci sono anche un certo numero di varietà che vengono prodotte senza usare alcun tipo di pesce. Il riso e l’alga, che sono gli ingredienti base del sushi, sono già vegetariani: il riso è un grano e l’alga è una verdura di mare. Scegliendo condimenti o ripieni a base di verdure o prodotti caseari, è possibile preparare sushi vegetariano.
I condimenti e le farciture più comuni nel sushi vegetariano sono il cetriolo e l’avocado. La croccantezza del cetriolo aggiunge una deliziosa consistenza al riso e alle alghe. L’avocado ha una morbidezza simile al pesce crudo, rendendolo un sostituto popolare. Altri ingredienti per sushi vegetariani includono verdure in salamoia e uova.
In Occidente, il cetriolo e l’avocado sono gli ingredienti vegetariani più comuni. In Asia, tuttavia, le verdure a base di uova e sottaceti sono comunemente utilizzate nei piatti di sushi. Le verdure in salamoia sono spesso usate allo stesso modo del cetriolo, arrotolate tra strati di riso e alghe. L’uovo, tuttavia, viene spesso servito in cima a cumuli di riso e avvolto con solo uno strato molto sottile di alghe. Prima di essere utilizzato per il top sushi, l’uovo viene addolcito, cotto e lasciato raffreddare.
Un altro ingrediente comune nel sushi vegetariano è il fungo. Il fungo viene solitamente marinato, cotto e lasciato raffreddare prima di essere aggiunto al sushi. A volte vengono utilizzati funghi con sapori molto ricchi, simili alle carni rosse. Il sushi ai funghi viene talvolta guarnito con crescione o rucola.
Ci sono alcuni ristoranti specializzati in sushi vegetariano. Non è necessario visitare uno di questi ristoranti di specialità, tuttavia, per gustare sushi fatto senza l’uso di prodotti di origine animale. Quasi tutti i ristoranti di sushi servono sushi di cetriolo e avocado, oltre a sushi a base di verdure e uova in salamoia.
I condimenti serviti con sushi sono tutti adatti per i vegetariani. I condimenti più comuni sono salsa di soia, wasabi e gari. La salsa di soia è una salsa marrone sottile e saporita che viene utilizzata per l’immersione. Wasabi è un rafano verde che viene servito come una pasta densa. Può essere mescolato con la salsa di soia o aggiunto direttamente al sushi. Gari è zuccherato, fette marinate di radice di zenzero.