Originario del siglo XIX, pommes dauphine es la versión francesa de tater tots. Las pommes dauphine, hechas con papas y la misma masa de hojaldre que se usa para hacer hojaldres con crema, son sabrosos bocados fritos que no solo pueden ser caseros, sino que también se encuentran comúnmente en la sección de congeladores de las tiendas de comestibles francesas, al igual que los botes de tater se encuentran en Estados Unidos. Considerados rústicos, los pommes dauphine generalmente no se encuentran en los mejores restaurantes franceses.
La dauphine de Pommes consiste en papas, huevos, mantequilla, todo en rodajas finas o en cubitos, y harina. La sal, la pimienta y la nuez moscada también se agregan generalmente al gusto. El aceite de cocina también se usa para freír las hojaldres de papas una vez hechas.
Para hacer pommes dauphine, las papas primero se hierven en agua salada. Una vez que están suaves, se dejan enfriar antes de pelarlos y triturarlos. Alternativamente, se pueden pelar antes de hervir. Una vez machacadas, las papas se calientan en una sartén a fuego muy bajo para eliminar el exceso de humedad. Cuando el puré ya no se adhiere a la sartén, debe retirarse del fuego.
El agua, la sal y la mantequilla se calientan en una sartén separada. Cuando la mantequilla se derrite, la sartén se retira del fuego. Se agrega harina y la mezcla se agita enérgicamente hasta que se combina por completo. Luego, se vuelve al fuego y se seca de la misma manera que las papas.
Una vez seca, la mezcla se retira nuevamente del fuego y se agregan los huevos batidos, uno a la vez, hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa. Se debe tener cuidado de no dejar que los huevos toquen los lados de la sartén mientras se revuelve, ya que la sartén aún caliente puede hacer que se cocinen demasiado, lo que da como resultado una consistencia de huevo revuelto. Luego, se incluye el puré de papas. Las especias se agregan después de que se hayan combinado los otros ingredientes.
Cuando las papas, la masa y las especias se mezclan bien, la masa se divide en porciones de cucharadas pequeñas. Estas cucharadas se pueden colocar directamente en el aceite caliente para freír, pero a menudo se colocan en una bandeja enharinada con una cuchara o una bolsa de repostería. Luego, se agregan al aceite caliente en lotes y se fríen hasta que estén hinchadas y doradas.
La dauphine de Pommes se come mejor fresca, aunque todavía está tibia, pero se calienta fácilmente. Incluso son aptos para microondas. Estas hojaldres de papa son un acompañamiento agradable y rústico y son excelentes cuando se combinan con carne de res, pollo u otra carne jugosa, porque la masa empapa los jugos de la carne.