El anacardo al curry es un curry rico y sabroso hecho con anacardos y una gran cantidad de verduras; Algunas variedades de anacardo y curry también incluyen pescado y carne. En Sri Lanka, el curry hecho con anacardos es muy popular y se conoce como kaju maluwa. El curry a menudo se hace con anacardos frescos; Hay grandes plantaciones de anacardos en Sri Lanka y las nueces generalmente se cosechan en abril. Cocinar con anacardos también es frecuente en las regiones de Goa y Konkan de la India, donde los anacardos se cultivan ampliamente. El cremoso curry de anacardo hecho en estas partes puede diferir de la variedad de Sri Lanka en el tipo de especias utilizadas, y la receta en ambos casos puede incluir el uso de leche de coco y coco rallado.
El polvo de curry utilizado para hacer curry de anacardo se puede comprar en un paquete listo para usar o las especias se pueden moler frescas para su uso; muchos cocineros prefieren usar especias recién molidas, ya que le dan al curry un mejor sabor. El curry en polvo se prepara tostando por separado semillas de cardamomo, semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de hinojo, clavo y chiles rojos secos. Estos se mezclan en un tazón, se añaden cúrcuma y canela a la mezcla, y luego el curry de anacardo en polvo está listo para usarse.
Para hacer el anacardo al curry, las nueces se pueden usar crudas o asadas, o se pueden remojar en agua, leche de coco o bicarbonato de sodio. Otros ingredientes para hacer el curry incluyen judías verdes, coliflores, papas, cebollas, tomates, cilantro, hierba de limón, hojas de curry, ajo, jengibre y sal. Las frutas como las piñas a menudo se pueden agregar para dar sabor al curry de anacardo y, como se mencionó anteriormente, los cocos también se usan con mucho éxito. En el caso del curry no vegetariano, el cangrejo de río, el pescado, la carne de res y el pollo parecen funcionar bien con los anacardos. Dependiendo de la preferencia, el curry se puede hacer con una salsa fina o espesa.
El anacardo al curry puede ser un plato principal o una guarnición en una comida. Por lo general, no se come solo, pero se sirve con panes indios planos como roti, chapati y nan, o con pan blanco o marrón. El curry también es una excelente combinación con arroz normal o arroz frito. También es posible usar el anacardo al curry para hacer otros platos; funciona bien, por ejemplo, cuando se pliega en un paratha o panqueque relleno, o en una tortilla de huevo.