El az?car de arce es un producto edulcorante elaborado al procesar la savia del arce de az?car. Las tribus nativas americanas en algunas regiones de los Estados Unidos han estado produciendo az?car de arce durante cientos de a?os y result? ser una adici?n popular a la despensa cuando llegaron los colonos europeos. Las tiendas naturistas y algunos grandes supermercados venden az?car de arce y es posible hacerlo en casa, aunque se requieren algunos equipos y habilidades especiales.
Para producir az?car de arce, los arces se aprovechan para recoger su savia y la savia se hierve en un jarabe espeso. El jarabe se cocina y revuelve cuidadosamente hasta que el agua se disipe, dejando atr?s bloques s?lidos de az?car. Este proceso requiere un monitoreo cuidadoso porque el jarabe puede comenzar a quemarse f?cilmente, arruinando el az?car, y tambi?n puede hervir y ensuciar, adem?s de arruinar las ollas y sartenes. El az?car de arce es aproximadamente dos veces m?s dulce que el az?car de mesa hecho de ca?a de az?car y tiene un color naturalmente oscuro. Es rico en una serie de minerales encontrados en la savia que no se expresan durante el proceso de refinaci?n.
Hist?ricamente, la mayor?a de la savia de arce se proces? en az?car. El az?car era f?cil de almacenar y transportar. Hoy en d?a, el jarabe de arce es a menudo el foco principal de producci?n, pero las instalaciones donde se procesa la savia de arce todav?a se conocen como casas de az?car, una referencia a una ?poca en la que el az?car de arce era el producto principal que se fabricaba. Junto con el jarabe y el az?car, la savia de arce tambi?n se puede procesar en caramelo y una variedad de otros productos alimenticios.
Las personas pueden usar el az?car de arce como lo har?an con otros az?cares, aunque es importante adaptarse al aumento de la dulzura. Se puede emplear en una variedad de proyectos de horneado, adem?s de usarse para dar sabor a varios alimentos y se puede agregar a preparaciones de estufa que requieren az?car. El rico y muy dulce sabor complementa una variedad de platos, desde carne de cerdo asada hasta salsas para postres.
Los bloques de az?car de arce pueden secarse y endurecerse. Por lo general, se venden en envoltorios dise?ados para retener algo de humedad para que el az?car se pueda dividir y trabajar f?cilmente. El az?car que se ha endurecido y ya no es viable se puede colocar en un taz?n y cubrir con un pa?o h?medo para rehidratarlo. Otra t?cnica puede implicar sellar el az?car en un recipiente con algunas rodajas de manzana. La humedad en las manzanas se transferir? a la suga, suaviz?ndola.