Cocer al vapor las pechugas de pollo es un m?todo simple y r?pido para cocinar esta carne baja en grasa. El ?nico inconveniente es que el pollo es b?sicamente ins?pido. Debe ser sazonado, marinado o cubierto con salsa para que sea sabroso. A menos que se requiera una carne blanda para la receta, es mejor sazonar el pollo para obtener un resultado sabroso.
A veces es deseable una base de carne pr?cticamente ins?pida. Para los chefs que desean exhibir una salsa especial, las pechugas de pollo al vapor son la forma perfecta de preparar la carne sin agregar sabores de mantequilla o aceite, lo que podr?a interferir con el sabor de la salsa. El vapor se realiza t?picamente en una olla, pero tambi?n es posible envolver el pollo en pergamino y papel de aluminio y hornearlo, permitiendo que el agua del pollo lo vaporice.
Un inconveniente de las pechugas de pollo al vapor es que se pueden secar f?cilmente, lo que da como resultado una carne que es demasiado dura. Para contrarrestar esto, el pollo se cuece al vapor sobre el hueso con la piel intacta. Una cierta cantidad de aceite y grasa de la piel se remojar? en la carne, pero siempre que se quite la piel antes de comer, el pollo todav?a tiene poca grasa. Cocer al vapor las pechugas de pollo en el hueso tambi?n lleva un poco m?s de tiempo que cocer al vapor las pechugas de pollo sin hueso y sin piel, pero el resultado es muy superior en sabor y textura.
Para aumentar el sabor y la ternura del pollo, es mejor poner en salmuera o marinar el pollo durante un tiempo considerable antes de cocinarlo al vapor. Con algunas recetas de salmuera y adobo, toma tan poco como una hora, pero otras recomiendan dejar que el pollo se remoje durante la noche. Cuanto m?s largo sea el tiempo de remojo, m?s intenso ser? el sabor.
Las recetas de salmuera se basan en sal y agua, aunque se pueden agregar otros condimentos. Los adobos var?an de una receta a otra, pero la mayor?a incluyen grasas, ?cidos y condimentos. Por ejemplo, el vinagre, el vino o el jugo de lim?n pueden actuar como el ?cido, y el aceite o la mantequilla como la grasa. Hay adobos para pr?cticamente cualquier sabor deseado, y se pueden encontrar recetas en libros de cocina y en l?nea.
Tambi?n se pueden agregar hierbas y condimentos al agua humeante para infundir sabor al pollo. Las hierbas frescas funcionan especialmente bien, as? como las verduras fuertes como la cebolla, la zanahoria y el apio. Los condimentos de ra?z y bulbo, como el jengibre y el ajo, tambi?n son buenas opciones.
Las pechugas de pollo se pueden cocinar al vapor en un aparato especializado conocido como vaporizador, pero esto no es necesario. Tambi?n se puede usar una rejilla de vapor simple que se encuentra en el fondo de una olla o un inserto de olla perforada para cocinar al vapor el pollo. Se agrega una peque?a cantidad de agua a la olla y el pollo se coloca en la rejilla o inserto elevado. El pollo no toca el agua, pero es importante usar suficiente agua para que la olla no se seque.
Los trozos de pollo deben estar dispuestos de manera que haya espacio entre ellos. Se debe permitir que el aire circule libremente o el pollo no se cocinar? de manera uniforme. La tapa debe estar apretada para que no se pierda el exceso de vapor o calor durante el proceso de cocci?n, y los cocineros deben resistir la necesidad de revisar el pollo con frecuencia. Un term?metro para carne proporciona la medida m?s precisa de cocci?n, y la temperatura interna recomendada es de 160 grados F (71 grados C).